De gehaktbal is heilig. Kan een bal met veel minder vlees net zo lekker worden? ‘Een goede bal is rond, daar begint het al mee’

Nederlanders eten meer vlees dan goed is voor hun gezondheid en voor het klimaat, en de consumptie neemt maar langzaam af. ‘Eet gewoon wat minder vlees’ werkt dus niet voldoende. NRC vroeg zich af: is het mogelijk om een gehaktbal te maken die net zo lekker is, maar voor 60 procent uit plantaardige ingrediënten bestaat?