Panaderías y pastelerías firman una subida salarial
El sector de panaderías y pastelerías firma una subida de sueldo del 21 % en tres años, un incremento salarial que se aplicará de forma progresiva a lo largo del nuevo convenio colectivo firmado entre empresas y representantes sindicales.
El acuerdo establece una mejora salarial repartida en tres ejercicios consecutivos. La actualización de las condiciones laborales se produce tras varios años sin renovación del convenio y pretende corregir parte del deterioro salarial acumulado en una actividad clave dentro del sector alimentario.
El convenio tendrá una vigencia comprendida entre el 1 de enero de 2026 y el 31 de diciembre de 2028. Durante este periodo se aplicará una subida del 7 % anual, lo que supone un incremento total del 21 % en los salarios del sector.
Esto significa que las empresas deberán actualizar las nóminas conforme al nuevo marco laboral desde el inicio del periodo de vigencia. En muchos casos, además, deberán aplicar los incrementos correspondientes a los primeros meses del año en los que el convenio todavía no estaba firmado.
Cómo se aplicará la subida salarial en el sector
El incremento del 21 % acordado en el convenio colectivo se distribuirá de manera progresiva para facilitar su aplicación dentro de las empresas y evitar un impacto inmediato demasiado elevado en los costes laborales.
El calendario de subida salarial será el siguiente:
- 2026: incremento del 7 % en las tablas salariales.
- 2027: nueva subida del 7 % sobre los salarios actualizados.
- 2028: último incremento del 7 % que completa el aumento total del 21 %.
Este modelo escalonado permite ajustar los salarios de forma gradual mientras se adapta la estructura económica de las empresas a las nuevas condiciones laborales.
La actualización salarial se aplicará sobre las tablas salariales del convenio, lo que implica que todos los trabajadores incluidos en el mismo verán incrementadas sus retribuciones base conforme a los porcentajes establecidos.
Regularización de los primeros meses del año
Al tener efectos desde el 1 de enero de 2026, el convenio obliga a las empresas a regularizar los salarios correspondientes a los meses anteriores a la firma oficial del acuerdo.
Esto significa que las compañías deberán abonar los atrasos derivados del incremento salarial correspondiente a enero y febrero de 2026, aplicando el aumento del 7 % desde el inicio del periodo de vigencia.
Este tipo de ajustes es habitual en los convenios colectivos que se firman con efecto retroactivo, una práctica reconocida dentro de la normativa laboral española y supervisada por organismos públicos como el Ministerio de Trabajo y Economía Social.
Otros cambios en el convenio de panaderías y pastelerías
Además del incremento salarial, el acuerdo introduce otras modificaciones relevantes que afectan a los complementos y a la estructura retributiva del sector.
Una de las medidas más destacadas es el aumento del plus de nocturnidad, un complemento habitual en esta actividad debido a los horarios de producción que requieren muchas panaderías.
El trabajo nocturno es especialmente frecuente en este ámbito, ya que la elaboración del pan y de productos de pastelería suele realizarse durante la madrugada para garantizar la disponibilidad del producto en los establecimientos desde primeras horas de la mañana.
Incremento del plus de nocturnidad
El nuevo convenio contempla también una subida del 21 % en el complemento por trabajo nocturno. Este incremento se aplicará de forma paralela a la subida general de salarios.
El objetivo de esta medida es mejorar la compensación económica de los trabajadores que desarrollan su jornada en horarios nocturnos, considerados especialmente exigentes desde el punto de vista físico y social.
Los pluses salariales relacionados con determinados servicios también experimentarán incrementos dentro del nuevo marco laboral acordado.
Unificación de las tablas salariales
Otra de las novedades más relevantes del convenio es la unificación de las tablas salariales que existían hasta ahora dentro del sector.
Esta modificación simplifica la estructura retributiva y busca reducir diferencias entre categorías laborales que durante años han generado desigualdades salariales dentro de la actividad.
La unificación de las tablas permitirá establecer un sistema más homogéneo de remuneración, facilitando también la gestión administrativa de las empresas y la comprensión de las condiciones salariales por parte de los trabajadores.
Un sector tradicional con retos laborales importantes
El sector de la panadería y la pastelería forma parte de la industria alimentaria y mantiene una fuerte presencia de pequeñas y medianas empresas.
Muchas de estas compañías tienen carácter familiar y operan en mercados locales, lo que condiciona su estructura de costes y su capacidad para absorber incrementos salariales.
Sin embargo, también se trata de una actividad esencial dentro del comercio alimentario, con una elevada demanda diaria de productos básicos como el pan.
La mejora de las condiciones laborales se interpreta como un paso importante para reforzar la estabilidad del sector y mejorar la calidad del empleo en una actividad que históricamente ha estado asociada a salarios modestos y horarios exigentes.
Con el nuevo convenio colectivo, el sector de panaderías y pastelerías firma una subida de sueldo del 21 % en tres años, una medida que redefine el marco laboral de la actividad y que tendrá impacto directo en miles de trabajadores vinculados a la producción y venta de pan y productos de repostería.