Kuřecí polévka Mulligatawny. Comfort food spojující Indii s Británií
Některé recepty vzniknou náhodou a přežijí staletí. Polévka s červenou čočkou Mulligatawny je jedním z nich – původně jednoduchý indický základ, který si Britové přizpůsobili k obrazu svému. Dnes se k němu vracíme v modernější a sytější podobě.
Mulligatawny je polévka s kořeny v jižní Indii, jejíž název vychází z tamilského „milagu thanni“, tedy pepřová voda. Do britské kuchyně se dostala během koloniální éry, kde se postupně obohatila o maso, jablka a hutnější základ. Moderní přístup sází na krémovost a chuťovou rovnováhu, klíčovou roli hraje i kokosové mléko.
Mulligatawny: čočková polévka s kuřetem a kokosovým mlékem
Na 4 porce potřebujete:
- 1 jablko
- 1 cibuli
- 2 střední mrkve
- 2 stonky řapíkatého celeru
- 1 lžíci másla
- 1 lžíci oleje
- 1 lžíci garam masaly
- sůl & pepř
- 1 l kuřecího vývaru
- 400 g kokosového mléka
- 110 g červené čočky
- ½ limety
- 2 syrová, uvařená či upečená kuřecí prsa
K podávání:
- řecký jogurt
- hrst koriandru
- limetku
Foto Markéta Marešová
Postup
- Jablko, cibuli a mrkev oloupejte a spolu s řapíkatým celerem nakrájejte nadrobno. Rozpalte velký hrnec, jakmile je horký, přidejte do něj máslo a olej a společně zahřejte.
- Přisypte pokrájenou zeleninu a za občasného promíchání opékejte, dokud není zlatohnědá, trvá to asi 10 minut. K opečené zelenině přidejte koření garam masala, sůl a čerstvě mletý pepř a minutu za stálého míchání prohřívejte, aby se koření rozvonělo.
- Zalijte vývarem a kokosovým mlékem, přisypte červenou čočku a vše společně promíchejte. Nechte mírně vařit 15 až 20 minut, dokud nebude zelenina i čočka měkká. Mezitím natrhejte uvařená či upečená kuřecí prsa na malé kousky, pokud máte prsa syrová, nechte je celá uvařit v polévce a následně natrhejte.
- Odeberte dvě naběračky polévky, rozmixujte je na kaši a vraťte zpátky do hrnce. Přidejte natrhané kuře a šťávu z poloviny limetky a společně krátce prohřejte. Pokud je polévka až moc hustá, přidejte ještě trochu vývaru.
- Podávejte posypané koriandrem, s řeckým jogurtem a měsíčkem limetky pro dochucení.
Foto Markéta Marešová
The post Kuřecí polévka Mulligatawny. Comfort food spojující Indii s Británií appeared first on Forbes.