Verdwijnt alcohol echt uit je stoofpot? Voedingswetenschapper legt uit: “Met het deksel erop blijft veel meer achter”

Het is een klassieker tijdens de feestdagen: oma doet een royale scheut wijn in de stoofpot en roert wat likeur door het dessert. “Kan geen kwaad”, klinkt het dan aan tafel, “want die alcohol is al lang verdampt”. Maar is dat wel zo? Veel hangt af van de manier waarop je kookt, weet voedingswetenschapper Michaël Sels (UZA). “Ook in een heel rijpe banaan zit een beetje alcohol.”