Los secretos detrás del mejor panettone artesano de España 2025
Una competición que marca el inicio de la temporada
El pasado 4 de noviembre de 2025, en el marco del evento Gastronomic Forum Barcelona, tuvo lugar la décima edición del concurso “Mejor Panettone Artesano de España”, organizado por el Gremi de Pastisseria de Barcelona. Según la convocatoria, se evaluaron dos categorías —panettone clásico y de chocolate— con un jurado compuesto por reconocidos profesionales del mundo de la pastelería.
El certamen marca en el calendario gastronómico el pistoletazo de salida para la temporada navideña, cuando los dulces tradicionales y de origen italiano se adueñan del escaparate.
Quiénes se llevaron el premio
En la categoría de panettone clásico, el galardón fue para la pastelería, liderada por los hermanos Oriol y Anna Carrió. Mientras que en la categoría de panettone de chocolate, el vencedor fue la pastelería , situada en Torredembarra (Tarragona), que ya contaba con trayectoria reconocida en esta disciplina.
El ganador clásico: Oriol Carrió
La casa barcelonesa Oriol Carrió se impuso gracias a una propuesta que apuesta por la fermentación prolongada y el control escrupuloso del proceso: desde el amasado hasta el horneado. El artículo resalta que respetan “los tiempos de fermentación y en cuidar cada detalle del proceso, desde el amasado hasta el horneado”.
Este enfoque refrenda que no basta con buenos ingredientes: la técnica, la paciencia y la coherencia de la casa pastelera son factores decisivos.
El ganador de chocolate: Cal Jan
Cal Jan vuelve a destacarse con un panettone de chocolate descrito como “intenso, equilibrado y con notas profundas de cacao”.
Este establecimiento no sólo ha ganado el premio nacional, sino que representó a España en un campeonato mundial realizado en Milán, obteniendo el subcampeonato.
¿Qué criterios se evaluaron?
El jurado valoró varios parámetros técnicos claves: sabor, aroma, textura de la miga, estructura, glaseado y forma.
A modo de resumen:
- Sabor y aroma: la casa debe transmitir el origen y limpieza del fermento.
- Textura de la miga: aireada y cohesiva, sin grandes huecos y con buena elásticidad.
- Aspecto externo: forma adecuada, corte limpio, glaseado bien aplicado.
Un factor diferencial: la fermentación lenta
Ambos ganadores inciden en la fermentación lenta como piedra angular. Un proceso que asegura mejor desarrollo de aromas, estructura estable y mayor calidad organoléptica.
Por qué este resultado importa en España
Este concurso refuerza el protagonismo de España —y en concreto de Barcelona— como epicentro del panettone artesano. La capital catalana consolida así su posición en un segmento históricamente dominado por Italia.
Además, la categoría “panettone” ha ido ganando terreno frente a otros dulces tradicionales navideños españoles, mostrando una transformación del mercado y los gustos del consumidor.
Implicaciones para el consumidor
Para el consumidor que busca lo mejor en pastelería navideña, este premio sirve como referencia de calidad. A la hora de elegir un panettone destacado conviene fijarse en:
- Indicación de “artesano” o “elaboración tradicional”.
- Mención de fermentación prolongada o masa madre.
- Reconocimientos o premios atribuidos al producto.
La lección detrás del ganador
La historia de estos ganadores enseña que en pastelería —como en otras disciplinas— la mayor parte del valor se encuentra detrás de lo visible: la dedicación, la técnica y la coherencia del proceso. El simple hecho de ganar un premio en un concurso como el organizado por el Gremi de Pastisseria no es casual: es el reflejo de una trayectoria y un estilo.
En definitiva, si este año buscas el panettone que mejor representa la artesanía y la tradición, la referencia está clara: la pastelería Oriol Carrió para el clásico y Cal Jan para el de chocolate.