Maïs 101 : Un guide complet

Le maïs apparaît un peu partout : épis de maïs, pain de maïs, salade de maïs, sirop de maïs et, bien sûr, pop-corn. Malgré sa popularité, il y a beaucoup de choses que vous ne savez probablement pas sur le maïs.

D’une part, le maïs peut être considéré à la fois comme un légume et comme une céréale, selon le Département américain de l’agriculture (USDA). Lorsqu’il est consommé frais, le maïs est considéré comme un légume, même s’il n’a jamais vraiment joui de la réputation saine de ses congénères, car il a tendance à être riche en glucides. Pourtant, il contient également de l’amidon résistant, une sorte de fibre prébiotique qui alimente un intestin sain, et des antioxydants, entre autres nutriments essentiels.

Dans d’autres cas, lorsque le maïs est complètement mûr, séché et moulu en semoule de maïs ou en d’autres produits qui incluent toutes les parties du grain (le son, l’endosperme et le germe), il est considéré comme un grain entier. Selon une étude publiée dans Médecine PLoS en février 2022.

Alors, où en sont les experts en nutrition pour incorporer le maïs dans une alimentation saine ? Lisez la suite pour tout ce que vous devez savoir.