Semaine de quatre jours : des restaurants de Brive s'y sont mis et ça fonctionne

Quand il a débuté dans le métier, il y a une quinzaine d’années, Romuald Guyader se souvient d’avoir enchaîné les journées de quatorze ou quinze heures. "Je trouvais ça normal. Ça ne me dérangeait pas, parce qu’à l’époque on ne se posait pas la question", confie le chef de salle du restaurant En Cuisine, une des meilleures tables de Brive.

"Du temps pour soi"

Aujourd’hui, il aurait sans doute "plus de mal" à tenir ce rythme infernal. Tout simplement parce que son patron, Nicolas Eche, a opté pour la semaine de quatre jours en 2020, entre les deux confinements. Une petite révolution, mise entre parenthèses ces derniers mois, à cause d’une pénurie de personnel. "On a mis six mois à trouver un cuisinier, mais ça y est", souffle le chef d’En Cuisine, ravi de pouvoir de nouveau offrir trois jours de repos hebdomadaires à ses dix salariés, d’ici le mois prochain, sans toucher à leurs salaires.

"On a hâte, appuie Romuald Guyader. On ne va pas se mentir, on fait un métier difficile et ne travailler que quatre jours permet d’avoir un peu de temps pour soi. On peut prévoir des choses, on a des week-ends… Pour la nouvelle génération, je pense même que c’est primordial."

"À quel moment on fait les sauces ?"

L’embauche d’un cuisinier supplémentaire et d’une serveuse à mi-temps représente un effort financier. "On n’aurait sans doute pas pu le faire quand on s’est installé il y a douze ans", reconnaît Nicolas Eche. Mais il ne regrette rien.

Dans nos métiers, avec deux services par jour, ce n’est pas possible de respecter les horaires si on travaille cinq jours. Sinon à quel moment on fait les sauces ? Quand est-ce qu’on désarête le poisson ? Ou alors, on fait le choix d’utiliser des produits surgelés. Mais ce n’est pas mon projet.

Nicolas Eche a aussi constaté une meilleure ambiance dans son équipe, quand elle ne travaille que quatre jours par semaine. « Quand on s’y était mis au début, j’avais écrit sur Facebook que je préférais avoir des salariés à 130 % de leurs possibilités pendant quatre jours qu’à 80 % pendant cinq jours. Des collègues me l’avaient un peu reproché, mais avec le recul c’est quand même bien l’idée. »"On sent qu’il y a moins de tension, tout simplement parce qu’il y a moins de fatigue", abonde Romuald Guyader.

Une équipe enfin fidélisée

À quelques rues d’En Cuisine, dans le centre-ville de Brive, un autre restaurant a franchi le pas il y a un an et demi. Alors qu’il avait beaucoup de mal à recruter, mais aussi à garder son personnel, le Comptoir Saint-Sernin a résolu une bonne partie de ses problèmes en proposant la semaine de quatre jours à ses dix salariés. "Je gère l’établissement depuis cinq ans et je n’avais jamais réussi à constituer une équipe stable. Depuis qu’on a mis en place les quatre jours, personne n’est parti, se réjouit Hélène Laurent. Nos salariés n’ont pas envie de changer, ils ont du temps pour eux, un week-end par mois…"

Quinze jours de vacances en été

Le restaurant, qui ne possède qu’une toute petite terrasse, est aussi un des rares à proposer "quinze jours de vacances en juillet ou en août", ce qui le rend forcément plus attractif, juge la gérante, convaincue que l’avenir de la restauration passe par le bien-être des salariés.Jean-Luc Viginiat, président de l’UMIH en Corrèze, confirme que de plus en plus de restaurateurs en Corrèze mènent ce type de réflexions. "Mais pour la semaine de quatre jours, cela dépend aussi de la taille de l’entreprise. Quand il n’y a qu’un ou deux salariés, malheureusement cela est difficilement possible."

Tanguy Ollivier