Les boulettes : des recettes qui se déclinent à l’infini

Les boulettes déboulent toujours en ribambelles : on ne les évoque d’ailleurs qu’au pluriel et leurs recettes se déclinent à l’infini.

C’est pourtant un plat à part entière, déjà apprécié dans l’Antiquité que l’on retrouve aujourd’hui dans les cuisines du monde entier. En Italie, on se régale des polpettes, ces boulettes de viande en sauce dont chaque famille possède une recette. Même chose pour les arancinis, boulettes siciliennes de riz panées et frites aux goûteuses garnitures, parmi lesquelles le ragu et la mozzarella.

Dépaysantes et bon marché

Aux States, les meat-balls matchent en combo avec des spaghettis sauce tomate. Au Moyen-Orient, en version veggie, les falafels élaborées avec de la farine de pois chiche font partie des spécialités qui continuent de voyager. En Espagne, les albondigas constituent des tapas de choix, souvent servies accompagnées de petits pois. Aux Antilles, ce sont les accras de morue qui se dégustent avec les doigts.

Viande hachée, poisson, légumes

Ce n’est pas pour rien que les boulettes sont si populaires. Voilà un plat que l’on peut préparer avec de la viande hachée, du poisson, des légumes (avec en gros ce qu’on a sous la main) et qui donne lieu à des recettes originales, savoureuses et bon marché. Car les boulettes nous permettent d’accomoder les restes de belle manière. De nous régaler et, en prime, de nous dépayser.

Herbes fraîches et épices

Elles aiment les herbes fraîches et les épices, sachez-le. A partir de là, à vous de jouer ! En tapant « boulettes » sur un site de recettes, vous trouverez quelques idées qui nourriront notre inspiration. Une fois les ingrédients choisis, se pencher sur la préparation et la cuisson. Là aussi, on apprécie le champ des possibles. Frire, pocher, poêler, dorer au four.. Roulez boulettes ! Et même jusqu’au dessert (soyons fous) puisque les boulettes sucrées font aussi recette. Au chocolat, au Nutella, à la noix de coco, base mascarpone, pâte de riz, pâte d’amande… Vous l’avez compris, les boulettes en cuisine, on n’a pas fini d’en faire le tour.

Catherine Jutier