Boulangerie : La Grange à Pain, le projet croustillant de Margaux Verne à Mérinchal

C’est une histoire d’amour qui a fait découvrir la Creuse à Margaux en 2001. Son côté nature l’a vite intégrée dans les paysages verdoyants de la commune des Sources du Cher.

Enfant, elle adorait cuisiner de bons petits plats et imaginer des recettes de pâtisseries. C’est donc un rêve de gosse, longuement mijoté, qu’elle vient de réaliser en ouvrant La Grange à Pain.

Margaux Verne est née à Gap et a sillonné la France pour suivre les mutations de son papa, garde-forestier. Elle en a gardé un profond attachement aux arbres et à l’environnement.

De multiples talents

Après avoir travaillé dans les restaurants locaux, elle a intégré les services de la mairie de Mérinchal où la polyvalence de ses compétences a été très appréciée.

Qu’elle soit perchée sur un échafaudage pour peindre un plafond en haut d’un des grands escaliers du château de la Mothe, sur un appui de fenêtre pour rafraîchir les carreaux ou penchée derrière les fourneaux lors d’un remplacement de la cantinière, Margaux affichait toujours un même sourire de bonne humeur. Elle savait également donner de la poésie aux espaces verts en les parsemant d’îlots de fleurs sauvages.

Prendre son bâton de pèlerin et se former

Mais Margaux est aussi un électron libre qui manque d’autonomie et voudrait bien, maintenant que ses trois enfants sont grands, imaginer de nouveaux défis. Depuis quelques années, elle a acquis et embelli les bâtiments d’une ancienne petite ferme.  Est-ce le nom de son village, Le Lac (*), qui la pousse à se jeter à l’eau ?

La Grange à pain est située au lieu-dit Le Lac, 23420 Mérinchal (à proximité de Létrade-gare et de la RD 941). Tél. 06.78.86.90.42. Page Facebook.

Elle va engager toutes ses forces et ses économies pour créer sa boulangerie. Elle sait que la formation est une des clés de la réussite de son projet, alors elle n’hésite pas pour apprendre toutes les ficelles du métier en allant se former en Bretagne, Normandie, Aveyron et Lot-et-Garonne.

L’expérience qu’elle a acquise dans les travaux du bâtiment lui permet d’aménager le rez-de-chaussée de la grange en atelier de fabrication et de cuisson. Ils sont complétés par un local commercial. La pose du four de cuisson au feu de bois sera vécue comme une fête.

Une authentique envie de nature gourmande

Margaux n’a pas fini de mettre la main à la pâte. Après avoir géré les approvisionnements pour lesquels elle a plusieurs exigences dont celle de travailler avec des produits bio en circuit court, elle va maintenant devoir gérer les commandes. De ce côté-là comme du côté du four à pain, ça commence à sentir très, très bon.

Le pain au levain, produit sous plusieurs configurations, est le produit fer de lance de « La grange à pain » qui propose également des biscuits, pâtisseries et brioches. D’autres créations aiguiseront les gourmandises au fil des saisons.Lieux de vente. Sur place, le magasin est ouvert le samedi de 8 h 30 à 13 heures. A Mérinchal, présence au marché le mercredi matin ; à Dontreix, au drive La Cagette des Combr’Ail (www.cagettedescombrail.fr) livraison le vendredi ; à Pontaumur, au magasin bio « La Gentiane ».

Anecdote. Dans la commune des Sources du Cher qui est privée de boulanger depuis plusieurs années, on ne peut pas parler de pain sans penser à Pierre Ventenat (dit Caco), son ancien maire boulanger, qui en 1969 avait cassé un four pour en faire sortir le plus grand pain du monde certifié au Guinness des Records.