Cromarias, artisan boucher-traiteur de Montferrand, a ouvert une deuxième adresse rue des Gras, à Clermont
Le nom Cromarias est bien connu des habitants de Montferrand, puisqu’il fait référence à trois générations de bouchers. « Cela a commencé en 1955 avec mon grand-père. Puis mes parents ont repris en 1985, et moi en 2011 », précise Fabrice Cromarias, qui emploie quatre salariés et deux apprentis. Ce dernier, installé rue Jules-Guesde, souhaitait se lancer dans une nouvelle aventure en ouvrant un deuxième point de vente. « Et j’ai eu l’opportunité de m’installer rue des Gras. »
Des plats cuisinés mais aussi une offre de quiches, pizzas, burgers…C’est donc en lieu et place de Carrément soie, à deux pas de la cathédrale, que Fabrice Cromarias propose une offre charcuterie et traiteur. « Le lieu ne disposant pas de laboratoire, la viande est uniquement sur commande. » Plats cuisinés maison à l’image des lasagnes ou du parmentier de canard, plats du jour comme ces paupiettes aux champignons et quenelles de brochet, mais aussi fromages et desserts (flan aux pruneaux ou pompe aux pommes) sont à retrouver. « Nous essayons de cuisiner avec les produits de saison. »
Marion Chavot