Tagliatelle al pesto di basilico ma con un tocco originale

Oggi continuiamo la nostra rubrica con una ricetta estiva e golosa. Chi nell'orto, o semplicemente nel vaso sul terrazzo, non ha una piantina di basilico? È l'aromatica simbolo dell'estate (anche se la usiamo tutto l'anno), ed è perfetto per preparare la più tipica delle salse per la pasta: il pesto.

Tagliatelle al pesto con stracciatella e granella di pistacchifoto da Quotidiani localiQuotidiani locali

Non sarà l'unico ingrediente che accompagnerà le tagliatelle questa domenica.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

-500g di tagliatelle di grano duro
-500g di foglie di basilico
-50g di pinoli
-100g di grana padano
-50g di pecorino romano
-1 spicchio d'aglio senza anima
-sale grosso qb
-olio evo (delicato) qb
-500g di stracciatella
-200g di granella di pistacchi

PROCEDIMENTO
Prepariamo subito il pesto. Il mio consiglio per avete una resa migliore è quello di farlo utilizzando un mortaio come da tradizione: sarà certamente più faticoso ma il risultato sarà completamente diverso. Se non avete un mortaio andrà bene anche un robot da cucina o frullatore a immersione.

Iniziamo pestando o frullando aglio, pinoli, sale, e aggiungiamo poco alla volta olio evo e i formaggio grattugiati. Facciamo attenzione alla consistenza: dobbiamo ottenere un pesto cremoso e soprattutto equilibrato nei sapori. Chi non ama l'aglio potrà ometterlo dagli ingredienti.

Caliamo in acqua bollente leggermente salata le linguine, le scoliamo al dente e le trasferiamo nel pesto (tenete un po' d'acqua di cottura). Fuori dal fuoco, in una padella o in una bacinella mantechiamo regolando di sale.

Impiattiamo formando un nido lungo, mettiamo sopra la pasta la stracciatella precedentemente scolata, senza buttare il latticello e ultimiamo con la granella di pistacchi e qualche gocciolina di liquido della stracciatella . —