Jauge, masque, menus "sans contact" : quelles règles faudra-t-il respecter en terrasse à partir du 19 mai ?

Les restaurants ayant une terrasse de moins de dix tables n'auront pas à respecter de jauge de 50 % s'ils placent des paravents ou du plexiglas entre elles, à partir de la réouverture du 19 mai, a annoncé le gouvernement ce mercredi en publiant de multiples consignes précises pour limiter les contagions.

"Pour les petites terrasses de moins de dix tables, le restaurateur peut également organiser sa terrasse en installant une séparation visant à prévenir les projections entre les tables, au moyen par exemple d'une paroi, d'un panneau, d'un paravent, d'une jardinière, à hauteur de la personne assise", détaille le ministère de l'Economie dans un protocole renforcé pour les cafés et les restaurants mis en ligne sur son site.

Le document confirme un maximum de six personnes par table, et l'interdiction de la consommation debout.

Les clients attablés devront porter le masque "pendant la commande, avant le service du premier plat, et au moment du paiement".

Commandes orales, par ardoises ou via un QR code

Et le gouvernement recommande l'usage de menus sans contact: ardoises, oralement, ou par un QR code, comme c'est déjà largement pratiqué aux Etats-Unis et ailleurs, ce qui permet aux clients de trouver rapidement le menu en ligne avec leur téléphone portable.

Les protocoles publiés accordent une importance notable à la ventilation, le coronavirus responsable du Covid-19 se transmettant particulièrement bien en intérieur, dans les espaces mal aérés, par les nuages invisibles de particules que nous émettons lorsque nous parlons ou respirons.

Ainsi dans les restaurants, où le personnel continuera à travailler et où les clients pourront s'attabler à partir du 9 juin, "il convient d’aérer les locaux par une ventilation naturelle ou mécanique en état de marche, en évitant de diriger le flux vers les clients et de privilégier, lorsque cela est possible, une ventilation de la pièce par deux points distincts (porte et fenêtre par exemple)."

Les commerces sont aux aussi incités à aérer, "idéalement" en laissant portes et fenêtres ouvertes en permanence, et en tout cas au minimum plusieurs minutes toutes les heures.

Mesure de dioxyde de carbone dans l'air

Les commerces devront même mesurer le dioxyde de carbone dans l'air, car le taux de concentration de ce gaz que nous rejetons en respirant naturellement permet de se rendre compte si une pièce est bien aérée ou non. 

Au-delà de 800 ppm (parties par million, l'unité de mesure), il faudra mieux aérer ou réduire le nombre de clients, et au-delà de 1.000, les commerces devront évacuer le temps de redescendre en-dessous de 800.

Ces taux se mesurent avec de petits appareils bon marché.

AFP