Come conservare i cibi per farli durare di più
Il 5 febbraio, Giornata nazionale di Prevenzione dello spreco alimentare, promossa dalla campagna Spreco Zero di Last Minute Market con il patrocinio dei Ministeri dell’Ambiente e della Salute, la prima è una buona notizia: secondo l’Osservatorio nazionale Waste Watcher, buttiamo via circa il 20% in meno di cibo rispetto all’anno scorso, e se nel 2014 un italiano su 2 dichiarava di cestinare alimenti quasi ogni giorno ora lo fa uno su dieci. Cosa è cambiato? Siamo più attenti alle conseguenze delle nostre azioni: lo stesso Osservatorio conferma che la sensibilità verso i temi della sostenibilità è aumentata dato che ormai 7 italiani su 10 hanno compreso che c’è una connessione tra spreco di cibo e salute dell’ambiente e dell’uomo: che buttare via meno riduce i rifiuti, che non provoca un ulteriore spreco di risorse naturali necessarie a produrre, che contemporaneamente comprare cibi freschi e di stagione e mangiarli subito contribuisce a vivere meglio.
Nonostante tutto in casa si consuma il 70% circa dello spreco complessivo, circa 5 euro al giorno a famiglia che in totale fanno 6,5 miliardi di euro l’anno (salgono a 10 miliardi se si considera anche lo spreco a livello produttivo della filiera). I motivi principali restano due: si compra troppo e si conserva male. Sempre secondo i dati di Waste Watcher, sprechiamo perché il cibo è scaduto nel 63% dei casi o ammuffito (nel 51%), si è acquistato troppo (58% dei casi) o cucinato troppo (43%). Farsi una lista della spesa resta il primo rimedio di buon senso, ma se per la fretta non si riesce una buona soluzione è sapere come conservare al meglio tutto quello che c’è già in casa. Per questo nella gallery sopra trovate trucchi utili per mantenere al meglio e il più a lungo possibile gli alimenti, consigliati da Sabina Morganti, laureata con dottorato in Scienze Agrarie, proprietaria del ristorante bolognese Afrodita Chef, e cofondatrice di Last Minute Market: il progetto ideato dall’agroeconomista Andrea Segré attivo ormai in tutta Italia per offrire servizi per la prevenzione e riduzione degli sprechi.
Il primo trucco? Acquistare prodotti freschi e di stagione: «Sono quelli che si mantengono più a lungo», osserva Sabina Morganti. «Se non è facile raggiungere la perfezione, però, è anche perché facciamo fatica a uscire fuori dagli schemi provando, per esempio, a inventarci nuove ricette con quello che c’è in frigo: sedano e carota avanzati possono diventare un soffritto ma anche un pinzimonio, così come una zucca trasformarsi in una vellutata o uno gnocco». «Bisogna pensare a una cucina varia, sia per tipo di piatti che di ingredienti: ogni stagione ha i suoi colori che sono un ottimo modo per stimolare la creatività e mangiare sano». Per leggere i consigli antispreco sfogliate la gallery sopra