Comment laver le céleri branche, le légume le plus contaminé par les pesticides?
PESTICIDES - Comment continuer à manger sainement et à consommer des légumes? C'est la question que soulève le rapport publié ce mardi 20 février par l'ONG Génération Futures où l'on apprend que 41 % des légumes non bio sont contaminés par des pesticides. Avec 84,6 %, le céleri branche est le plus contaminé des légumes. Le HuffPost a demandé à un responsable de la restauration comment laver un céleri branche sans l'abîmer.
À l'Ess'pace Lavoisier dans le 13e arrondissement de Paris, tous les plats sont préparés dans une logique éco-responsable. "On travaille en circuit-court et on choisit des légume bio", nous a expliqué Emmanuel, le responsable de la restauration". Le bio reste à ce jour le meilleur moyen de prévention contre les pesticides mais les contraintes de coûts ou de marge et parfois la provenance de certains produits nous oblige à choisir des aliments qui ne le sont pas. Et nous sommes contraints de passer par des techniques de lavage", a t-il précisé.
Il ne suffit pas de passer ses légumes ou ses fruits sous l'eau froide. Car bio ou non les aliments peuvent avoir été contaminés pendant leur déplacement, par le simple fait d'avoir été entreposés dans un lieu pollué. Alors pour assainir ses fruits et légumes, les restaurateurs utilisent trois techniques très simples, l'eau et le gros sel, l'eau et bicarbonate de soude ou l'eau et le vinaigre blanc, comme vous pouvez le voir dans la vidéo en tête d'article.
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