Des bûches sucrées aux champignons et aux insectes vendues dans une grande pâtisserie de Cherbourg
NOËL - Jean-François Foucher n'aimait pas les petits champignons en meringue que l'on dispose traditionnellement sur les bûches de Noël. Alors il en a mis des vrais, rapporte France Bleu Cotentin. Ce pâtissier à la tête de trois boutiques à Cherbourg, Deauville et Neuilly et qui a fait une apparition dans "Le Meilleur Pâtissier" en octobre 2017, a décidé de proposer à ses clients des alliances inédites.
Il ne s'agit pas seulement de mettre de vrais champignons en décoration. Jean-François Foucher allie ainsi à la crème à la vanille de Madagascar des champignons de Paris en "duxelle acidulée", le tout accompagné d'un biscuit moelleux à la noisette.
La bûche vanille champignon est la deuxième en partant de la gauche:
Cette bûche est proposée aux côtés des plus classiques bûches "chocolat Grand cru pur Brésil", "caramel Kalamansi" et "clémentine et jasmin".
Le pâtissier a voulu aussi aller plus loin avec une cinquième bûche "Natural" à base de mangue rafraîchie au jus de citron vert, crème au Bourbon, infusion de bois de chêne, biscuit aux insectes de la forêt.
Question insectes, le pâtissier s'approvisionne auprès d'une usine bretonne. Les vers à soie sont broyés pour le biscuit, ils sont accompagnés de tarentules. Cette bûche est proposée en version limitée à 75 exemplaires et coûte 9€ de plus que les autres bûches imaginées par Jean-François Foucher, soit 42€ pour un format 6 parts.
Il ne s'agit pas là d'un coup d'essai. Lors de son passage au "Meilleur Pâtissier", Jean-François Foucher avait déjà proposé un gâteau à base d'insectes pour Halloween. Il avait ainsi ajouté à son biscuit speculoos des vers à soie pour croquer sous la dent et avait imaginé une mousse à base de sève de pin.
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