Отделы кулинарии стали отнимать посетителей у ...
Россияне стали реже ходить в рестораны, заменив их
походами в отделы кулинарии в продуктовых магазинах. Общепит
теряет на таком переходе около 20% трафика, подсчитали
эксперты
?Россияне в целях экономии стали реже посещать заведения
общепита, при этом значительную часть трафика у рестораторов
«забирают» отделы кулинарии в магазинах. К таким выводам
пришли эксперты группы «РБК Исследования рынков», проведя
исследование российского рынка общественного питания в 2017
году.
«Направление готовой кулинарии активно развивают ведущие
продуктовые сети. И конкуренция за гостя между ресторанами и
ретейлом сегодня значительно обострилась», — отмечает
руководитель аналитической группы Инга Микаелян. По оценкам
экспертов, в результате игроки ресторанного рынка теряют
около 20% трафика.
Согласно проведенному РБК опросу (всего было опрошено 3,8
тыс.человек в возрасте 18–54 лет), за последний год 7%
россиян вообще не посещали точки общепита, включая столовые и
заведения ?фастфуда.
Ретейлеры подтвердили РБК рост спроса на «готовую» продукцию,
особенно в категориях холодных закусок и салатов. Как сообщил
директор по маркетингу сети «Перекресток» Дмитрий Медведев,
продажи товаров собственного производства в данной категории
в первом полугодии 2017 года выросли на 16–19% по сравнению с
январем—июнем 2016 года. Продажи куриного гриля увеличились
на 11–16%, прочих блюд горячего приготовления — на 7–9%.
«Мы видим рост спроса на кулинарию со стороны покупателей
практически по всем сегментам, особенно в салатах и
закусках», — подтверждает тенденцию представитель
пресс-службы «Лента». По его словам, с учетом роста
популярности продукции собственного производства «Лента»
увеличила число наименований в кулинарии более чем на
четверть, а в салатах — почти на 50% год к году.
В магазинах сети «Виктория» (входит в ГК «Дикси») наибольшим
спросом пользуется выпечка (хлеб), блюда из мяса птицы
(цыплята и куриное филе), субпродуктов и свинины, салаты и
кондитерские изделия. С начала 2017 года рост товарооборота в
этих категориях составил от 2%, однако больше всего, на 122%,
выросли продажи рыбных полуфабрикатов, рассказал РБК
представитель «Дикси» Владимир Русанов. В то же время он
добавил, что в целом спрос на продукцию собственного
производства в 2017 году меньше по сравнению с 2016
годом.
В очереди за покупателем
Ретейлеры активно ищут новые способы увеличения трафика. Так,
в июле 2017 года «Азбука вкуса» открыла свою первую летнюю
веранду около минимаркета «АВ Daily» на Тверской, рассказывал
представитель компании Андрей Голубков. Посетители кафе могут
сделать заказ в кафетерии магазина и ожидать его на веранде,
пояснял он. Компания планирует открывать такие летние кафе и
рядом с другими своими магазинами, рассказывал Голубков.
Сеть «Перекресток», помимо кулинарий, открывает кафе и
кафетерии в торговых залах. Сейчас кафе в супермаркетах
«Перекресток» открыты в Москве, Нижнем Новгороде,
Ростове-на-Дону, Санкт-Петербурге, Сочи, Тюмени,
Екатеринбурге, Сургуте, отметил Медведев.
Как отмечает Инга Микаелян, в результате снижения трафика и
обострившейся конкуренции многие игроки рынка общепита стали
активно использовать купоны и комбо-меню. Это характерно не
только для заведений фастфуда, но и для демократичных
ресторанов.
По оценкам «РБК Исследования рынков», оборот рынка
общественного питания в России в 2016 году снизился на 2,7%
по сравнению с 2015 годом и составил 1 трлн 352 млрд руб.
Годом ранее падение рынка составляло 5%, говорится в
исследовании.
Рестораны формата casual dining по-прежнему испытывают
трудности, связанные с переходом клиентов в более дешевый
формат. Оборот сегмента casual dining, по данным «РБК
Исследования рынков», в 2016 году снизился на 9%, до 193,6
млрд руб. В то же время сегмент быстрого питания в 2016 году
увеличился на 2,1%, достигнув 530 млрд руб. При этом основным
драйвером развития остаются международные сети: за год (май
2016 года — май 2017 года) McDonald’s, KFC и Burger King
суммарно открыли свыше 200 ресторанов в России, отмечают
эксперты.