В КЧР состоялся мастер-класс по приготовлению карачаево-балкарских блюд сохта и джерме

19 АПРЕЛЯ. КЧР. Молодежь Карачаево-Черкесии приняла участие  в бесплатном кулинарном мастер-классе "Сохта-Джерме" по приготовлению карачаево-балкарских национальных блюд в рамках реализации проекта "Горский очаг".

"В Карачаево-Черкесии мы научили молодежь секретам приготовления карачаево-балкарских блюд сохта и джерме. Наша команда регулярно проводит кулинарные мастер-классы в республиках СКФО. После каждой встречи мы монтируем видео-уроки, которые публикуем на нашем сайте. Мы работаем над возрождением старинных национальных рецептов. Обучая молодежь приготовлению блюд, мы сохраняем преемственность поколений", - сообщила корреспонденту РИА Карачаево-Черкесия автор и руководитель проекта "Горский очаг" Мариям Тамбиева.

Повара, проводившие мастер-класс по ходу приготовления вышеупомянутых блюд, рассказали их историю.

Женщины старшего поколения рассказали присутствующим девушкам, что в старину приготовлением сохты и джерме занимались мужчины. Но в праздничные дни такие блюда подавали только женщинам, в то время как мужчинам подавали отваренную мякоть мяса.

Но вместе с тем, джерме и сохта у карачаевцев и балкарцев было важным кушаньем, потому как большим грехом считалось выбрасывать внутренности.

Традиционно джерме готовили из тщательно очищенного желудка, который разрезают на куски. Перед этим его опускают в очень горячую воду и тщательно скоблят ножом, несколько раз повторяя эту процедуру.

После этого, на подготовленные кусочки кладут тщательно очищенные ножом жировые кишки (джаулу ичеги). Сверху их обильно посыпают солью. На данном-мастер-классе вместе с солью добавили мелко нарезанный чеснок. Это придало блюду особый аромат.

Каждый начиненный кусок скручивается в рулет и обматывается тонкой кишкой, заменяющую нить.

Многие с унынием воспринимают предстоящую готовку домашней колбасы по карачаевскому рецепту, потому что он требует много времени на подготовку и сам процесс приготовления.

Молодежь в разговоре часто отчуждается от предстоящего приготовления и поедания такой колбасы. Но как показывает практика, когда продукт уже готов, все уминают ее с большим удовольствием.

Домашняя колбаса по карачаевской рецептуре начинается с очистки бараньей печени от кровеносных сосудов. Ее необходимо пропустить через мясорубку вместе с чесноком.

Подготовленный фарш соединяется с мелко нарезанным бараньим внутренним жиром. Также добавляется рис или кукурузная мука и вода. Начинку нужно щедро присыпать солью и тщательно перемешать.

Полученным фаршем плотно набиваются заранее подготовленные бараньи кишки. Концы кишок закрываются тонкой деревянной палочкой, чтобы не вытекала начинка во время варки.

Подготовленные, набитые фаршем колбаски, опускаются в кипящую воду. После закипания бульона оболочку домашней колбасы аккуратно прокалывают иголкой и варят до готовности.  

За большим столом все участники мастер-класса с удовольствием поели приготовленные блюда карачаево-балкарской кухни и отметили, что обязательно будут передавать национальный рецепт из поколения в поколение.

Стоит отметить, что команда проекта "Горский очаг" всегда использует продукцию местного производства.