Кондитерская Lila Pastry, морские гады в «Море», петербургская пивоварня Dreamteam Brew в Москве — the-village
Мексиканский ужин звездных поваров в Avocado Queen, изящные десерты и завтраки в Lila Pastry, открытие пивоварни из Петербурга Dreamteam Brew в Москве.
Адрес
ул. Сретенка, 22/1, стр. 1
Часы работы
пн. — вс.: 08:00–23:00
Средний чек
1 200 рублей
12 февраля на первом этаже двухэтажного особняка Lila на Сретенке (о нем мы уже рассказывали подробно) заработала кондитерская Lila Pastry. Здесь акцент делают на десерты, но будут и завтраки с основным меню.
У кондитерской будет отдельный вход — попасть в Pastry можно со Сретенки. Интерьер Pastry и других пространств особняка создала Женя Ужегова. Если Lila Asia вдохновлена эпохой раскола материков, то кофейня представляет собой продолжение хода истории.
За десерты в кондитерской отвечает шеф-кондитер Алексей Браташов (Atelier de Tartelettes, «Тот самый круассан»), а приглашенным бренд-шефом выступил французский кондитер Грегори Дуайен. За основное меню и завтраки отвечает шеф-повар Екатерина Серебрякова. Напитки разработала бренд-бариста холдинга Виктория Ровенская. Кухню кондитерской, как и всего проекта Lila, курирует Режис Тригель.
В кондитерской представлены самые разные десерты, в том числе веганские и без лактозы. Заказать можно десерт «Зефир» с начинкой из красных ягод, взбитым ганашем с маскарпоне, миндальным бисквитом и песочным тестом (450 рублей), «Фисташку» с фисташковым кремом, фисташковым бисквитом, фисташковым пралине и хрустящим слоем из фисташки (450 рублей), «Париж — Брест» из заварного теста, пралине из миндаля и фундука, муслином с пралине и кремом с пралине (450 рублей) или сферический чизкейк с начинкой из клубники с ягодами земляники, хрустящим слоем песочного теста и творожным муссом (450 рублей).
Адрес
Рождественский б-р, 1
Часы работы
пн. — вс.: 10:00–23:00
Средний чек
1 000 рублей
На Центральном рынке заработало гастробистро «Море». Здесь представлено пять видов «живой еды»: морепродукты и рыба из российских и мировых вод, собственные поставки и морские редкости, которые обещают показывать со всех сторон — как на экскурсии в водном музее.
«Море» появилось на месте Umi Oysters — на антресоли Центрального рынка (по соседству с энотекой). Проектом заведует Евгений Мещеряков. Шеф зачастую лично предлагает выбирать из даров моря и океана во всех вариациях — от гриля, пара и тандури до темпуры и raw-подачи, распределенных по категориям «Бутерброды», «Салаты», тартары, сашими и чираши из раздела «Ловим на крючок», «Морики», которых выбирают прямо из аквариума, «Устриц» (оттуда же), «Деликатесы», «Горячее/лапша», «Суп». На закуску — «Натуральные овощи» от авокадо на гриле до цветной капусты с трюфельным соусом. Среди любопытных блюд — винегрет с копченой иваси (390 рублей), карри из лосося с томленым баклажаном (490 рублей), наваристая, та самая уха из трех рыб (490 рублей), чираши ама эби с гребешком (870 рублей), трубач на воке (890 рублей).
Адрес
ул. Спартаковская, 3, стр. 3
Часы работы
вт. — чт.: 18:00–00:00; пт. — сб.: 18:00–03:00;
вс.: 18:00–00:00
Средний чек
1 500 рублей
Бар Ministry, который заработал рядом с крафтовым баром Mission на «Бауманской», — совместный проект Григория Малаева, Тимура Башарова и Олега Целикова, которые также причастны к московским барам Method и Rule Taproom, ботл-шопу Dogma и соседнему Mission. С ним Ministry делит не только флигель усадьбы XVIII века, но и придерживается этичного потребления. Перед закупкой вина уточняют у производителей, не использовались ли продукты животного происхождения на стадии его очистки, после ферментации. Если тот или иной продукт не соответствует статусу Vegan Free, в меню он помечается соответствующим символом. Все вегетарианские и веганские позиции отмечены отдельно.
За бар в Ministry отвечает дуэт шеф-бармена Семена Зарембы и старшего бармена Дмитрия Тихонова. Познакомились будущие коллеги за барной стойкой в баре Rick’s на Остоженке. У Семена за плечами участие в престижных конкурсах (топ-40 в конкурсе The Macallan 2020, мировой топ-100 в конкурсе Havana Club 2020). У Димы — работа в уже культовых для Москвы заведениях «Уголек», «Лебединое озеро» и «Кругозор».
Все авторские коктейли — исключительно веганские. Например, сливочный Unicorn на бурбоне подают без молока, вместо него — миндальный ликер. В коктейльной классике «Виски сауэр» яичный белок заменяет соевый изолят. Цена на всю коктейльную карту — фиксированная: 550 рублей за любой напиток. В холодный сезон есть согревающие позиции с креплеными винами (херес/портвейн). Также в меню представлены вина с низким содержанием алкоголя (рислинг, зеленые вина).
В качестве закусок можно заказать микс из битых и изумрудных оливок с вялеными томатами и цедрой апельсина, а также молочные сыры без сычужных ферментов с этичных производств.
Заведение позиционирует себя не просто как коктейльный бар. Это полноценная культурная площадка, которая в ближайшее время будет сочетать в себе дегустации, эксперименты в миксологии ведущих бартендеров со всей России, моноконцерты и ночные мероприятия. Раз в неделю пространство бара будет превращаться в небольшую арт-галерею, а также в творческую мастерскую с воркшопами, образовательными проектами и лекциями. Здесь же проходят вечеринки.
Адрес
2-й Котляковский пер., 1, стр. 37
Часы работы
—
Средний чек
—
Петербургская пивоварня Dreamteam Brew открылась в Москве. Это совместный проект петербуржцев Алексея Бурова и Павла Коккова. Последние 13 лет они занимались ресторанами — одноименная группа Dreamteam включает в себя шесть заведений в Петербурге, два в Москве (Smoke BBQ, «Траппист»), в каждом из которых пиво исторически было главным напитком в баре.
В 2008 году ребята открыли «Пивную карту» на Восстания, в 2010-м вместе с пивоваром Евгением Толстовым сварили Burov Imperial Russian Stout для британского рынка на Marston’s Brewery в Англии. В 2012-м открылся «Траппист» — первое пивное заведение в Петербурге, созданное по канону бельгийской брассери. В 2014-м запустили «Фарш & бочку», крафтовый бар в центре города, в 2018-м филиал «Трапписта» появился в Москве.
По результатам десятка лет опытов, дегустаций, поездок на пивоварни, участия в фестивалях по всему миру и проведения собственного пивного праздника «Солод и хмель» (2017, 2019) Буров и Кокков поняли, что им есть что сказать в пиве самостоятельно, и на фестивале Smoke & Fire презентовали Port Pilsner, который выдерживается не менее 50 дней. Первое пиво под брендом Dreamteam было сварено в 2019 году контрактно, а в 2020-м производство на Котляковском переулке перешло в группу Бурова и Коккова. У Dreamteam Brew серьезные производственные мощности: баварский варочный порядок марки BrauKon, лидера по изготовлению пивоваренного оборудования в Европе, плюс 17 бродильных емкостей разного объема, фирменный хопган, итальянская линия розлива и собственная лаборатория. А теперь и собственная пивоварня в Москве.
В портфеле Dreamteam Brew классические гастрономические сорта — выдержанный 50 дней Port Pilsner, овсяный стаут White Nights, охмеленный Lockdown IPA, новая категория на рынке — легкое обеденное Table d’Hôte с пониженным содержанием алкоголя. А также сезонные релизы, сваренные под руководством продуктового директора Алексея Попова и пивовара Олега Едигарова. Пиво продается в бутылке объемом 0,33. Теперь все самое свежее можно попробовать в Москве. А с середине весны в пивоварню можно будет попасть на экскурсию.
Только на один вечер, 25 февраля, в Avocado Queen отменят обычное меню и представят специальное мексиканское. Главной гостьей и шеф-поваром этого вечера станет Наталья Берёзова. Принимает ее на кухне Глен Баллис. Оба шефа продемонстрируют свой взгляд на мексиканскую кухню. Свои позиции также представят шеф-повар Avocado Queen Люда Мороз и знаток калифорнийско-мексиканской кухни Марко Феррейра.
В специально меню — севиче из гребешка, юдзу, зеленое яблоко, авокадо (Марко Феррейра), тостада с тунцом блюфин, гуакамоле, сальса верде (Наташа Берёзова), тако с хрустящей креветкой, мятое авокадо, лайм айоли (Марко Феррейра), овощной суп, белые бобы, авокадо, красная капуста (Наташа Берёзова). Из горячих блюд — буррито с крабом, чили-манго салат (Глен Баллис), острый краб-кейк, соус ромеско, травы (Наталья Берёзова), перец рамиро, сыр queso fresco, сальса верде (Марко Феррейра), осьминог на гриле, соус anticucho, киноа (Глен Баллис), запеченная целиком тюрбо по-веракрусски, сальса, мескаль, топинамбур (Наташа Берёзова), копченое говяжье ребро, тортилья, авокадо сальса, сальса из перцев чипотле (Глен Баллис и Марко Феррейра).
На десерт можно будет заказать авокадо, шоколадный тирамису (Люда Мороз) и кокосово-лаймовое парфе, жареный банан (Глен Баллис и Марко Феррейра). Мексиканское меню будет действовать в Avocado Queen с 19:00 до закрытия.
21 и 22 февраля в Dizengof99 в «Красной стреле» пройдет дружеский бранч бистро «Соль Kitchen & Bar». Попробовать можно будет хиты заведения: норитако со спайси-лососем, баобурек с растительным мясом и матбуха, похмельный бульон с уткой, лапшой и пак-чой. Также бренд-шефы Dizengof99 Константин Борисов и «Соли» Ольга Суздалкина объединились и придумали совместный спешл — Будда-боул с хумусом, бататом, темпе и схугом.
Выпить можно будет Sake Highball, саке, сливовое вино, юдзу, имбирный эль, а также Blood Orange Mimosa, красный апельсин, сироп с гибискусом, игристое.
Фотографии: обложка, 1 — Lila Pastry, 2 – «Море», 3 – Ministry, 4 – Dreamteam Brew
Новости Москвы, Санкт-Петербурга. Люди, места, события. Использование материалов The Village разрешено только с предварительного согласия правообладателей. Все права на картинки и тексты в разделе Новости принадлежат их авторам.