Краковский сырник- поверьте, он волшебен!

Краковский сырник - это подарок для всех любителей творожной выпечки. Этот пирог обладает пористой, воздушной структурой и нежным вкусом. Дегустацию краковского сырника лучше всего совместить с чашкой ароматного кофе - они просто созданы друг для друга. 

 

 FА вот внешний вид и лимонная глазурь - это его личная изюминка, именно благодаря глазури у него такое необычное послевкусие. Если вы любите выпечку из творога, а вышеперечисленные ее представители вызывают у вас желание отправиться на кухню или в ближайшую кондитерскую, то мой вердикт: приготовьте этот сырник - он вам обязательно понравится!

1. Сначала нужно приготовить тесто. Сахар растереть со сливочным маслом и ванильным сахаром. Масло должно быть очень мягким.

   В эту смесь добавить яйцо и перемешать.

2. Постепенно вмешать в тесто муку. Замесить плотное тесто, оно не должно липнуть к рукам.

3. Тесто скатать в шар и поместить в холодильник на 30 минут.

4. Пока тесто охлаждается нужно приготовить начинку из творога.

   Первым делом разделить яйца на желтки и белки.

5. В большой миске растереть творог, сахар, сливочное масло, цедру лимона, ванильный сахар, крахмал и 7 желтков.

   Один желток следует оставить для смазывания пирога сверху.  Если творог слишком сухой, его нужно предварительно пропустить через мясорубку.

6. Белки взбить в плотную пену.

7. Аккуратно вмешать белки в творожную начинку.

   Начинка получается пористой и воздушной.

8. Достаем тесто из холодильника и делим на 2 части. Одна часть должно быть больше другой.

   Большая часть пойдет на дно пирога, а из меньшей мы сформируем сеточку для украшения.

9. Большую часть теста равномерно распределить по форме.

   У меня форма 26 на 27 сантиметров. Тесто очень мягкое, поэтому его можно просто пальцами растянуть по дну формы и не обязательно раскатывать скалкой.

10. В форме равномерно распределить творожную начинку.

11. Оставшееся тесто раскатать и нарезать полосками. Из полосок сделать сеточку и аккуратно украсить пирог.

    Смазать пирог взбитым желтком.

    Выпекать в разогретой до 180ºС духовке около часа. Готовность проверять деревянной палочкой.

12. Готовый пирог остудить и поставить на ночь в холодильник.

13. И только на следующий день сырник можно подавать.

    Предварительно его нужно покрыть глазурью. Для глазури смешать вместе сахарную пудру и сок половинки лимона.

14. Глазурью покрыть пирог и можно подавать.

    Такой сырник получается достаточно плотным, поэтому его можно извлечь практически из любой формы.

15. В разрезе краковский сырник очень красивый и ровный.

    Структура его будет зависеть от консистенции творога. Из влажного творога получается более пористый сырник, а из сухого более плотный.

    Краковский сырник