Домашний шашлык без мангала: рецепт с маринованным луком и карамельной корочкой

Думаете, настоящий шашлык возможен только на мангале? Мы докажем обратное! С нашим маринадом даже обычная свиная лопатка станет невероятно мягкой и ароматной. Секрет — в длительном мариновании с копчёной паприкой и особом способе запекания с маринованным луком.

 

 

Ингредиенты:

 

свиная лопатка или ошеек — 2 кг;

 

лук репчатый (для мяса) — 1 шт.;

 

лук репчатый (для подушки) — 4–5 шт.;

 

соль — 0,5 ст. л.;

 

паприка сладкая — 1 ст. л.;

 

паприка копчёная — 1 ч. л.;

 

смесь перцев — 1 ч. л.;

 

приправа для шашлыка — 1 ст. л.;

 

чеснок сушёный или свежий — по вкусу;

 

растительное масло — 1 ст. л.;

 

мёд (или сахар) — 1 ст. л.;

 

горчица острая — 1 ч. л.;

 

уксус 9 % — 4–5 ст. л.;

 

сахар — 3 ст. л.;

 

кипяток для лука — 500 мл;

 

лимонный сок — 1 ст. л..

 

Пошаговый рецепт:

 

Подготовка мяса.

 

Очистите свинину от плёнок и лишнего жира — это предотвратит жёсткость при запекании. Нарежьте мясо крупными кубиками (около 5 см) — так оно останется сочным.

 

Замес маринада.

 

Крупную луковицу нашинкуйте полукольцами и добавьте к мясу. Всыпьте соль, сладкую и копчёную паприку, смесь перцев и чеснок. Влейте растительное масло, положите мёд и горчицу — они создадут карамельную корочку. Тщательно перемешайте руками, активно втирая луковый сок в мясные волокна (около минуты).

 

Маринование.

 

Накройте миску пищевой плёнкой и уберите в холодильник на ночь. Если торопитесь, оставьте при комнатной температуре на 2 часа — но дольше всегда лучше!

 

Луковая подушка.

 

Оставшийся лук нарежьте крупными полукольцами, залейте кипятком. Добавьте сахар, соль, уксус и лимонный сок. Оставьте мариноваться на 1 час.

 

Подготовка шпажек.

 

Деревянные шпажки замочите в горячей воде на 20 минут — это предотвратит их дымление в духовке.

 

Сборка.

 

Слейте маринад с лука, выложите его ровным слоем на дно рукава для запекания. Нанижите свинину на шпажки и разместите их сверху на луковой подушке. Завяжите рукав, сделайте 3 прокола сверху для выхода пара.

 

Запекание.

 

Отправьте в разогретую до 180  

∘

 C духовку на 40 минут. Затем аккуратно разрежьте рукав, увеличьте температуру до 230  

∘

 C и запекайте ещё 15 минут до румяной корочки. Каждые 5 минут переворачивайте шпажки и поливайте мясо соком со дна рукава.

Подача. Подавайте шашлык горячим, дополнив нежными маринованными луковыми кольцами — за время запекания они станут удивительно мягкими и ароматными.

 

Приятного аппетита!