Гуштли Катлама: рецепт ароматной лепёшки с сочной мясной начинкой и хрустящими слоями

Гуштли катлама покоряет с первого кусочка: тончайшие слои теста, пропитанные маслом и мясным соком, сочетаются с ароматной сочной начинкой. Благодаря луку и специям лепёшка получается особенно сытной и душистой. Предупреждаем: после первого же дегустации близкие наверняка попросят повторить это блюдо как можно скорее!

 

 

Ингредиенты

 

Для теста:

 

мука пшеничная (высший сорт) — 600–650 г;

 

молоко (тёплое) — 200 мл;

 

вода (тёплая) — 200 мл;

 

разрыхлитель — 10 г;

 

соль — 1 ч. л.

 

Для начинки:

 

мясо (баранина или говядина с жирком) — 600 г;

 

лук репчатый — 4–5 шт.;

 

зира (кумин), кориандр, смесь перцев — по вкусу;

 

соль — по вкусу.

 

Для прослойки и смазки:

 

сливочное масло (растопленное) — 100 г;

 

растительное масло — 70 мл;

 

желток — 1 шт.

 

Замес теста.

 

В глубокой ёмкости соедините тёплую воду и молоко, растворите в них соль. Постепенно вводите просеянную муку, смешанную с разрыхлителем. Замесите эластичное, мягкое тесто — оно должно стать упругим и перестать липнуть к рукам. Накройте плёнкой и оставьте отдыхать на 30 минут: это сделает тесто более послушным при дальнейшей работе.

 

Подготовка начинки.

 

Мясо нарежьте мелким кубиком или чуть крупнее. Лук нашинкуйте четвертькольцами. Соедините мясо с луком, добавьте соль и специи. Тщательно разомните начинку руками — так лук пустит сок, что обеспечит сочность готовой лепёшки.

 

Формирование заготовок.

 

Разделите тесто на 8 равных частей и скатайте их в шарики. Смешайте растопленное сливочное масло с растительным. Раскатайте первый шарик в очень тонкий пласт, смажьте масляной смесью и распределите часть начинки. Сверху накройте вторым тонким пластом, снова смажьте маслом и выложите мясо.

 

Сборка «улиток».

 

Сверните два слоя теста с начинкой в плотный рулет, затем закрутите его по спирали (в форме «улитки»). Повторите процесс с остальными заготовками. Получившиеся спирали уберите в холодильник на 20 минут — застывшее масло облегчит последующую раскатку.

 

Финальная раскатка.

 

Охлаждённую заготовку аккуратно прижмите руками и раскатайте скалкой в плоскую лепёшку прямо на листе пергамента.

 

Подготовка к выпеканию. Смажьте поверхность лепёшки желтком и нанесите вилкой узор для красоты.

 

Выпекание. Разогрейте духовку до 200 °C. Выпекайте гуштли катламу около 35–40 минут до появления румяной корочки.

Подача и хранение

 

Гуштли катлама долго не черствеет — её можно смело подавать и на третий день после приготовления. Достаточно разогреть лепёшку, чтобы она вновь стала ароматной и аппетитной. Это блюдо отлично подойдёт для семейного обеда или ужина, а также станет украшением праздничного стола.

 

Приятного аппетита!