Рубленый торт🍰рецепт из книги "Образцовая кухня" издания 1892 г.

 

Для коржей:

Подготовить продукты для Рубленого торта. Воду предварительно поставила на 20 минут в морозилку. Маргарин нужен холодный из холодильника. Масло для крема предварительно достать из холодильника и размягчить при комнатной температуре.

 

 

Муку просеять в глубокую миску. Маргарин нарезать на крупные кубики и добавить в муку.

 

 

Порубить ножом маргарин с мукой. Кусочки маргарина должны полностью покрыться мукой.

 

 

Влить в рубленую массу ледяную воду.

 

 

Быстро замесить мягкое и нежное тесто.

 

 

Разделить тесто на 8 равных частей.

 

 

Каждую часть теста завернуть в пищевую пленку и убрать в морозилку на 30 минут.

 

 

Перед раскаткой доставать тесто по одной порции. Выложить тесто на лист пергамента.

 

 

Раскатать тесто скалкой и вырезать круг диаметром 18 см. Остатки теста оставить рядом с кругом, они пойдут на обсыпку торта.

 

 

Выпекать коржи в разогретой духовке при 200 градусах примерно 15 минут. Коржи покрываются золотистым цветом и на поверхности образуются воздушные пузырьки.

 

 

Пока коржи остывают, приготовить крем. Мягкое масло взбить миксером в течение 5 минут.

 

 

Затем добавить сгущенку и взбить до однородного и гладкого состояния.

 

 

Я в процессе приготовления крема поняла, что его не хватит, и добавила творожный сыр.

 

 

Взбить крем до однородного состояния.

 

 

Собрать торт, промазать коржи, чередуя, кремом и вареньем.

 

 

Начинки не жалеем и сильно не нажимаем на коржи, пусть полости теста останутся.

 

 

Готовый торт обмазать кремом и посыпать крошкой из остатков теста. Поставить Рубленый торт в холодильник минимум на 12 часов.

 

По желанию украсить торт ягодами. Вот такой красивый Рубленый торт получился.

 

Посмотрите, какой шикарный разрез!

 

 

Приятного чаепития!