Молочный комбинат в Благовещенске увеличил срок хранения продукции на 30%

Меня зовут Илья Бунин, и я работаю главным технологом на Благовещенском сыродельном комбинате молочных продуктов. Наше предприятие специализируется на производстве широкого ассортимента молочной продукции, от традиционного пастеризованного молока до йогуртов и десертов, а также сыров. Несколько лет назад мы столкнулись с серьезной проблемой — коротким сроком хранения нашей продукции, что существенно ограничивало географию наших продаж и приводило к значительным финансовым потерям из-за возвратов из торговых сетей. В этой статье я расскажу, как мы решили эту проблему, внедрив комплексное решение на базе роторного автоклава и технологии MAP-упаковки.

Проблема: Короткий срок годности и частый брак

Традиционно наш комбинат использовал пастеризацию как основной метод продления срока годности молока. Пастеризация — это щадящая термообработка, направленная на уничтожение вегетативных форм бактерий, вызывающих быструю порчу продукта. Однако, несмотря на строгое соблюдение технологических режимов, срок хранения нашего молока оставался недостаточно долгим — всего 14 дней. Это создавало следующие проблемы:

• Ограниченная логистика: Мы не могли эффективно поставлять продукцию в отдаленные регионы, так как транспортировка занимала значительное время, и к моменту пост...