Пирожки из теста для чебуреков с мясной и овощной начинкой

 Подготовим продукты.

 Приготовим тесто. Куриное яйцо разделяем на желток и белок.

 В яичный белок всыпаем соль (0,5 ч. л.) и взбиваем венчиком.

Соль у меня с добавлением пряностей (сухие и молотые - перец, чеснок, лук, укроп и петрушка).

В большой миске, яичный желток растираем с сахаром (0,5 ч. л.).

 Вливаем теплый кефир (125 мл) и всыпаем соду (0,5 ч. л.).

Смесь немного пенится и увеличивается в объеме.

Небольшими порциями добавляем муку (200 г) и перемешиваем вначале венчиком.

Затем замешиваем ложкой.

Подпыляем столешницу мукой и месим тесто на столе.

В конце замеса вливаем 1 ч. л. растительного масла и домешиваем тесто.

Собираем тесто в ком и округляем.

Кладем тесто на смазанное растительным маслом блюдо

и накрываем пленкой или прозрачным пакетом, чтобы не обветрилось.

 Приготовим начинку. Овощи очищаем и нарезаем. Лук - маленькими кубиками.

Шинкуем капусту и натираем морковь на крупной терке.
На разогретом растительном масле (2 ст. л.) пассеруем лук и морковь, минут 5.

 Затем вливаем воду (2 ст. л.), добавляем капусту, приправу для овощей и специи (по вкусу)

и тушим до готовности овощей.

Снимаем овощи с огня и перекладываем в миску. Добавляем к овощам мясной фарш и перемешиваем. И вот только после этого, вливаем яичный белок и еще раз перемешиваем.

Ставим миску с начинкой в холодильник.

 Тесто отлежалось и стало мягким и пластичным. Делим тесто на 8 частей...

... и округляем.

Подпыляем столешницу мукой и раскатываем шарики по одному в тонкие круглые лепешки, диаметром с чайное блюдце.

Кладем начинку по 1 ст. л. с горкой.

 Накрываем начинку второй половиной теста, края прижимаем вилкой,

которую предварительно опускаем в муку или как у меня.
Обрезки теста скатываем и под пленку. Из обрезков, я еще приготовила 4 пирожка.

 Разогреваем растительное масло (2-3 ст. л.) в небольшой сковороде (ф=18-20 см)

и выкладываем пирожки по 2 шт.

Жарим на слабом огне под крышкой по 3-4 минуты с каждой стороны, пока хорошо не зарумянятся. Масло лучше добавлять с новой партией пирожков.
Готовые пирожки, перекладываем сначала на бумажные полотенца. Масло они впитывают очень мало. Тесто получается тонкое, мягкое и нежное, а начинка сочная. Это очень ароматно и вкусно!
-
P.S. Сверху посыпала измельченным сырным крекером - это для украшения блюда.

Удачной Вам выпечки!