Настоящая буженина, сочная и мягкая: свинина, запеченная в черном хлебе
Сколько себя помню, всегда так раньше свинину запекали – и на горячее, и на холодное. Ну а потом появилась фольга, затем – рукава для запекания. И забылось как-то…
Я вот уже лет 20, если не больше, так свининку не запекала. А ведь вкус-то совсем другой получается! Ни с какой фольгой не сравнить.
А тут у меня кусок свинины 1,2 кг, не особо удобный для запекания, от спины. Вот и решила вспомнить старый бабушкин способ.
Бесподобный вкус! Хлеб, свинина, чеснок - вот все что нужно. Смотрите как!..
![](http://mtdata.ru/u29/photo3C5E/20448173803-0/big.jpeg#20448173803)
Посолила крупной солью из расчета 1 ч. л. на 1 кг мяса. С пряностями особо мудрить не стала – смесь «5 перцев», душистый перец, ягоды можжевельника – всё тщательно растерла в ступке. Натерла этой смесью кусок мяса. Дольками чеснока нашпиговала мясо.
![](http://mtdata.ru/u29/photo3C22/20894319501-0/big.jpeg#20894319501)
![](http://mtdata.ru/u28/photo0750/20455829444-0/big.jpeg#20455829444)
![](http://mtdata.ru/u7/photoEAFB/20348120840-0/big.jpeg#20348120840)
Оставила на сутки в холодильнике.
Буханку черного хлеба (у меня «Столичный» круглый) освободила от корок и порезала кусочками. (Чем больше кусок мяса, тем надо больше хлеба. Минимум - буханку на килограмм мяса).
![](http://mtdata.ru/u30/photoD897/20794266538-0/big.jpeg#20794266538)
Залила горячей водой (около 2-х стаканов) и истолкла толкушкой в крошку. Добавила пшеничной муки – 1/2-2/3 стакана.
![](http://mtdata.ru/u25/photo664E/20240412236-0/big.jpeg#20240412236)
Получилось тесто – довольно липкое. Облепила им мясо сначала с одной стороны. Тесто липкое, поэтому надо все время руки смачивать в холодной воде.
![](http://mtdata.ru/u3/photoE79E/20909630783-0/big.jpeg#20909630783)
Потом положила на противень и облепила с другой стороны. Надо очень внимательно следить, чтобы не осталось ни одной дырочки. Толщина теста должна быть около сантиметра.
![](http://mtdata.ru/u3/photo5716/20801922179-0/big.jpeg#20801922179)
Тесто мокрыми руками надо тщательно распределить по поверхности.
![](http://mtdata.ru/u24/photoFD60/20024995028-0/big.jpeg#20024995028)
Отправляю в духовку. Помню, был такой признак – как тесто начинает лопаться, так мясо готово. Но не очень этому доверяю, т.к. дырочка может все же остаться, и тесто начнет лопаться раньше. Поэтому запекаю по времени. Надо учитывать не только мясо, но и тесто. Запекала 10 минут при температуре 220° (чтобы корочка схватилась), а потом еще 1,5 часа при 180°. Первая трещина в тесте появилась минут за 10 до окончания выпечки.
![](http://mtdata.ru/u24/photo77C7/20709524857-0/big.jpeg#20709524857)
Ну а теперь осталось снять тестяную корочку и наслаждаться сочным душистым мясом.
![](http://mtdata.ru/u24/photo5962/20601816253-0/big.jpeg#20601816253)
Раньше у меня всегда получалась корочка жесткая и съедобная только в нижней части, где она вся пропитана мясным соком. В этот раз корочка получилась съедобная ВСЯ! Уж не знаю, от чего это зависит – от сорта хлеба ли или от духовки? У меня новая печка очень бережно печет и не жжёт, может, в этом дело? Корочку мы съели с огромным удовольствием!
ovkuse
![](http://mtdata.ru/u24/photo610A/20271034800-0/big.jpeg#20271034800)
Мясо получилось сочное и мягкое. Ели и в горячем виде, и, как буженину, в холодном.