Победители конкурса Chef a la Russe 2018: Алтайский край знают и боятся состязаться с нами
Известные шеф-повара региона, ставшие победителями самого престижного в России конкурса кулинаров Chef a la Russe 2018, встретились с журналистами краевых СМИ. Основатель кулинарной школы «Студия вкуса» в Барнауле Михаил Хмелинин, бренд-шефы ресторанов Белокурихи Сергей Тернов и Никита Ушаков рассказали, как они готовились к конкурсу и получили главный приз. Напомним: всероссийский открытый кулинарный чемпионат проходил с 21 по 23 марта в Москве. Безоговорочную победу нашей команде принесло выполнение задания из «черного ящика». Кулинары приготовили медальоны в стиле фуа-гра с крокером из белых грибов и цветной капусты в панировке из гречки, десерт из овощей. В качестве основного приза алтайские шеф-повара получили поездку в знаменитую кулинарную школу Поля Бокюза во Франции и кубок конкурса с фигурой золотой матрешки в поварском кителе. Разумеется, журналистов интересовал вопрос: как формировался состав команды. Как оказалось, идея участвовать втроем на конкурсе была продиктована общим знакомством и уверенностью в профессионализме команды. «Понимание между нами было идеальное», - отмечает Михаил Хмелинин. Капитан команды Сергей Тернов говорит, что непосредственно в ходе конкурсных процедур очень помогал эмоциональный настрой, общее желание стать победителями. Основными соперниками команды Алтайского края стали представители городов Владимира и Сочи. Помимо вкусовых характеристик конкурсных блюд жюри оценивало их подачу, геометрические формы, цвета, которые не должны повторяться. Также большое внимание уделялось технике выполнения, соблюдению температурных режимов. Конкуренция была жесткая, признаются наши земляки. «Мы попали в группу смерти», - сейчас шутят они. Тем не менее им удалось доказать экспертам и продемонстрировать всей стране свой высокий профессиональный уровень. По условиям конкурса победители Chef a la Russe не имеют права участвовать в конкурсе во второй раз, поскольку став победителями они автоматически подтверждают свой высокий статус на профессиональном поприще. Сразу после победы нашим землякам стали поступать предложения о работе в известных ресторанах. Сейчас они вернулись в Алтайский край с новыми идеями и проектами. Одну из задумок реализуют в этом месяце в ходе «Pop-up ужина». Все билеты на мероприятие нового формата уже проданы. Необходимо сказать, что участники конкурса от Алтайского края ранее неоднократно подтверждали высокое профессиональное мастерство в престижных конкурсах. Так, Сергей Тернов в прошлом году стал победителем итогового кулинарного поединка телепроекта «Битва шеф-поваров» на телеканале НТВ. Наш земляк лидировал по результатам двух предыдущих профессиональных состязаний. В результате шеф-повар группы белокурихинских ресторанов получил звание «Супершеф», специальный китель и возможность пройти стажировку на кухне известного московского ресторана «Савва». Михаил Хмелинин известен в профессиональных кругах неординарным подходом к использованию в приготовлении блюд из местных продуктов и дикоросов, интересными идеями в организации деятельности кафе и ресторанов. Например, один из недавних проектов, в котором участвовал алтайский ресторатор, - организация работы ресторана в Праге, который вошел в десятку лучших заведений подобного плана. Также с участием Михаила Хмелинина в крае проводят мастер-классы для представителей сферы общественного питания, включая дорожный сервис. Участники этих занятий учатся использовать в меню предприятий общественного питания края местные продукты и дикоросы, создавать аутентичные блюда территорий региона. Справка: Chef a la Russe - всероссийский открытый кулинарный чемпионат среди шеф-поваров, проводится с 2014 года. Организатором чемпионата Chef a la Russe выступают компания «МЕТРО Кэш энд Керри» и Национальная ассоциация кулинаров России под эгидой Всемирной ассоциации сообществ шеф-поваров (World chefs - Wacs). В 2016 году чемпионат получил статус открытого. Организаторы приняли решение изменить формат чемпионата для расширения географии соревнований и привлечения профессионалов из других стран.