Идеальная выпечка гарантирована: Роскачество выбрало лучшие марки муки — берите для пасхальных куличей

В рамках плановых проверок продуктов питания эксперты проанализировали качество популярной на российском рынке муки. Результаты исследований позволяют выделить ряд брендов, чья продукция соответствует строгим нормам и может претендовать на получение национального Знака качества.

Среди проверенных образцов лучшие показатели продемонстрировали следующие марки:

• Московская область: «Селяночка», «Пышечка»
• Челябинская область: «Вкусвилл», «Ситно»
• Курская область: «Старооскольская», «Бело-нежная»
• Белгородская область: «Французская штучка»
• Омская область: «Белый терем»
• Ростовская область: «С.ПУДОВЪ»
• Москва: «Макфа»

Однако исследование выявило и проблемные моменты. Около 40% протестированной муки не смогли претендовать на Знак качества из-за обнаружения остатков пестицидов — пиримифос-метила и хлормеквата хлорида. Кроме того, мука «Рязаночка» не соответствует требованиям ГОСТ по уровню клейковины, что напрямую ухудшает ее хлебопекарные свойства.

Практические рекомендации для покупателей

При выборе муки стоит ориентироваться на цель ее использования. Мука более низких сортов (первый, второй) содержит больше клетчатки и витаминов, что делает ее полезнее для повседневной выпечки. Для изделий, требующих особой пышности и воздушности — таких как бисквиты, сдоба или традиционные пасхальные куличи — эксперты рекомендуют выбирать пшеничную муку высшего сорта. Именно она обеспечивает нужную структуру теста и нежный мякиш.

Значительное влияние на качество продукта оказывают условия хранения. Мука легко впитывает влагу и посторонние запахи, а также может стать средой для развития вредителей. Максимальный срок хранения при комнатной температуре составляет около года. Помещение упаковки в холодильник продлевает свежесть до полутора лет, а в морозильную камеру — до двух-трех лет. Для длительного хранения лучше пересыпать муку из бумажного пакета в герметичный контейнер.

Экспертное уточнение: При приготовлении куличей и другой сдобной выпечки критически важным параметром является не только сорт, но и сила муки, которую определяет содержание и качество клейковины. Мука с высоким показателем клейковины (от 28% и выше) лучше удерживает газ, образуемый дрожжами, что предотвращает оседание высокой сдобы после выпекания. Поэтому, выбирая муку для куличей, стоит отдавать предпочтение не только высшему сорту, но и маркам, позиционирующим себя как «хлебопекарные» или «улучшенные». Перед замесом теста муку рекомендуется просеивать — это не только удаляет возможные примеси, но и насыщает ее кислородом, что также положительно сказывается на пышности готового изделия.

Ранее мы писали:

• Как отстирать пожелтевшие белые рубашки — убираем даже застарелую желтизну, серость и пятн
• Тумбочки в ванной вышли из моды: сейчас все предпочитают этот удобный вариант
• Зачем губку кладут в стиралку? Удивительные хитрости, которые действительно работают
• Не выбрасываю, а перешиваю: 9 идей для старых простыней, которые экономят бюджет - берите на заметку
• Как пенсионерам вернуть до 100 % оплаты за капитальный ремонт: инструкция по льготе
• В "Магните" найден отличный цикорий для гурманов: стоит почти копейки, а вкус восхитительный
• Вместо надоевшей гортензии — обязательно: посадите этот многолетник — цветы яркие, аромат на всю округу. Украшение дачи и сада
• Пальто мечты на весну‑2026: берем пример с модных блогеров — топ‑4 выбора экспертов по стилю
• Белая плитка "кабанчик" больше не в моде: сейчас все предпочитают этот оригинальный вариант