Эксперимент с импортозамещением: в Алтайском крае презентовали «Сибирский маскарпоне» и «алтареллу»
Сибирский НИИ сыроделия в рамках импортозамещения разработал технологии производства аналогов сыров маскарпоне и моцарелла. Об этом ТАСС сообщила научный сотрудник барнаульского НИИ Дарья Усатюк в рамках международного биотехнологического симпозиума Bio-Asia, Altai-2015, проходящего в краевом центре.
«Сейчас наша деятельность направлена на импортозамещение. В нашем НИИ разработан аналог моцареллы - мы его заменили на «алтареллу», а также сливочный сыр маскарпоне под названием «сыр из сливок «маскарпоне». Это сыр с повышенным содержанием жира - 80 % в сухом веществе, кремообразный, который используется при приготовлении десерта тирамису, а если в него добавить соли, получится известный сербский сыр каймак», - рассказала г-жа Усатюк.
По ее словам, в технологии, разработанной на Алтае, в отличие от импортных сыров, ранее поступавших в Россию, не предусмотрено использование добавок, стабилизаторов, подсластителей и консервантов - используются только нормализованные сливки. «Подобные сыры продаются, однако они белорусские, а не алтайские, то есть все равно не российского производства», - отметила представитель НИИ, добавив, что эти виды сыров «свежие, без заквасок - этим разработанная технология и уникальна, мы работаем на органических подкислителях».
Классические технологии производства подобных сыров в арсенале алтайских ученых уже были, так что разработка «алтареллы» и «сибирского маскарпоне» заняла не более года. Как отмечают специалисты, их задача состоит в том, чтобы в перспективе в производстве сыры выпускались постоянного качества. «Технология зарегистрирована. Мы уже продали технологию производства маскарпоне одному из барнаульских ресторанов. Технология производства сыра «алтарелла» также приобретена, вносятся дополнительные изменения. Речь в будущем идет и о массовом производстве в Алтайском крае», - добавила Дарья Усатюк.
Для Алтайских сыроделов это уже не первый опыт создания аналогов импортных сыров. Так, одно из местных предприятий по собственной технологии производит маскарпоне, гостям же региона на одном из объектов сельского туризма предлагают аналог камамбера. Регион нацелен на импортозамещение и в более серьезных масштабах: как сообщалось ранее, производители смогут в этом году заместить 13 из 200 тысяч тонн сыра (6,5 %), обычно импортируемого в Россию за год. Интересно, что в регионе за календарный период производится более 72 тысяч тонн сыров (15 % всех сыров в России).
К слову, на фестивале разработок ученых и студентов института промышленной биотехнологии, химии и экологии АлтГТУ (мероприятие проходит в рамках Bio-Asia, Altai-2015) продемонстрировали несколько видов экзотической продукции. Так, среди заявленных образцов фигурировали мягкий десертный сыр с добавлением облепихи, плавленый сырный продукт с рисовой мукой и альбумином, пельмени с перловой и пшенной кашами, мороженое с подсолнечником и др.