Александр Селезнёв и солисты группы «30.02» готовят пирожные из моркови

Еще в средневековой Англии для приготовления десертов начали использовать морковь. В те времена подсластители стоили дорого да и достать их было не так-то просто, поэтому кондитеры были вынуждены искать им замену. Свой выбор они остановили на том, что было самым дешевым, — на овощах, а именно на моркови. Морковный пирог с нежной сырной прослойкой по-прежнему является одним из самых популярных английских десертов. Видимо, эта его популярность и заставила швейцарских кондитеров придумать свой вариант морковного торта. В отличие от английского, швейцарский делается из миндальной муки, а вместо кремовой прослойки его обливают глазурью. Во время мастер-класса с солистами группы «30.02» я взял понемногу от обоих десертов.

Михаил, Валентин, мой первый вопрос о ваших взаимоотношениях с кулинарией. Как часто вы готовите и можно ли вас вообще застать за этим занятием?

Михаил: Наверное, начну я, как опытный кулинар. (Улыбается.) Я правда люблю готовить, главное, чтобы нож был острым. Сам обычно ограничиваюсь чем-то простым, а вот для друзей могу и харчо по-сочински сварить. 

«По-сочински» — это вы сами придумали?

М.: Нет, такое блюдо есть действительно. В отличие от обычного харчо, в него входит соус ткемали, который варится отдельно, из слив. Это блюдо я подсмотрел у питерского шеф-повара Ильи Лазерсона. 

Фото: Дмитрий Абаза

Валентин, вы можете как-то парировать выпад своего кулинарно-подкованного коллеги? 

Валентин: Ну, после такого рассказа он просто обязан накормить меня обедом. Я готовить тоже люблю, но, честно, не очень умею, хотя всячески пытаюсь набить руку в этом деле. Начал с теплых салатов: помидоры, зелень и куриная грудка или куриная печень в коньяке, ну или просто под коньячок. (Смеется.)

А вы следите за своим питанием? 

В.: Ой, больную тему сейчас затронули. Я  сова, у меня пик активности с двенадцати ночи до пяти утра, и, как вы понимаете, без походов к холодильнику не обходится. Люблю я ночью поесть, что уж скрывать. Зато днем могу прожить только на одной чашечке кофе. 

М.: В общем, на диетах мы не сидим, да и из-за плотного графика гастролей и репетиций не всегда получается ходить в тренажерный зал. В нашем случае музыка перевешивает спорт.  

А когда музыка не была вашим главным занятием, чем вы занимались? Кем работали?

М.: Я был тестировщиком программного обеспечения. 

В.: А я работал арт-директором в одном клубе и параллельно там же был ведущим.

И как в одной музыкальной группе оказались люди таких разных профессий? Случайное стечение обстоятельств?

М.: Случайно, как вы знаете, мало что происходит. Я делал робкие шаги в музыке. Как говорила тетя Джона Леннона, «Гитара — это, конечно, хорошо, но с ней ты не заработаешь на жизнь». Мои родители рассуждали так же. В какой-то момент я понял, что нахожусь на распутье и нужно что-то решать. Конечно, определенные события подтолкнули меня сделать этот выбор.

В.: А у меня была целая цепочка событий. Я поступил в Севастопольский национальный университет ядерной энергии и промышленности. Там же начал выступать в команде КВН, в которую попал совершенно случайно — меня просто перепутали с другим парнем. Поиграл какое-то время в КВН, набрался опыта выступления на сцене и за компанию с товарищем решил поехать на кастинг одного комедийного шоу. Там нас заметил музыкальный продюсер и предложил попробовать себя в группе. В итоге друг выбрал комедийный проект, а я стал участником группы «30.02».

Фото: Дмитрий Абаза

Откуда такое название — «30.02»? 

М.: В 2012 году мы записали первую песню — «Когда я увижу море», выпуск дебютного сингла запланировали на 29 февраля, но в процессе подготовки пришлось перенести релиз на день позже, и в графике по ошибке указали 30 февраля. В итоге решили, что будет символично назвать группу в честь несуществующей календарной даты. Главное, что название понятно на любом языке. 

Заходил на сайт вашей группы в социальной сети. Поклонницы негодуют: вы обещали релиз альбома весной, а уже почти зима.

В.: Для нас самих выход дебютного альбома — долгожданное и волнительное событие. Мы и правда не торопились с его выпуском, хотелось быть уверенными, что наши поклонники услышат достойную работу.

М.: Альбом наконец-то готов и выйдет совсем скоро — 25 ноября. Он будет называться «Звезды в лужах». Песня с таким названием принесла нам первый большой успех, она же полностью отражает и настроение всей пластинки.     

Фото: Дмитрий Абаза

Рецепт: Морковные пирожные (10 порций)

Для пироженых:

1. 4 яйца
2. 250 мл растительного масла
3. 260 г сахара
4. 250 г моркови 
5. 100 г миндальной муки
6. 230 г пшеничной муки
7. 10 г разрыхлителя
8. 150 г очищенного фундука
9. 1 ч. л. корицы
10. щепотка соли

Для украшения:

1. 100 мл сливок (33%)
2. 75 г сахара
3. 1 лимон
4. 2 моркови

Морковь для пирожных очищаем и натираем на мелкой терке. Фундук обжариваем в духовке, остужаем и снимаем шелуху. Измельчаем орехи в блендере. Добавляем их в натертую морковь, сюда же кладем просеянную муку, разрыхлитель, корицу, соль и перемешиваем.

В миксере взбиваем с сахаром белки четырех яиц, пока масса не увеличится в объеме в пять раз. Тонкой струйкой вливаем растительное масло, снова взбиваем, выкладываем в морковную смесь и аккуратно перемешиваем снизу вверх.

В пластиковую форму выкладываем тесто, ставим на час в духовку выпекаться при 175 ºС. Очищаем морковь, натираем длинной стружкой. В ковшик высыпаем сахар, натираем цедру и выжимаем сок лимона, выкладываем морковь и варим в течение 10 минут.

перекладываем морковные цукаты из ковшика на пергамент — остужаться. Готовый пирог вынимаем из духовки, а когда он остынет, извлекаем его из формы. Срезаем края с четырех сторон пирога и разрезаем его на десять кусочков прямоугольной формы.

Для декора тщательно взбиваем венчиком сливки, выкладываем их в кондитерский мешок и отсаживаем сверху на каждое пирожное, чтобы получилась пышная шапка. Сверху на взбитые сливки выкладываем морковные цукаты. Важно, чтобы объем декора сохранился.