Belle, buone e in libertà: le colombe pasquali 2021

Se la Pasqua quest’anno sarà ancora una volta blindata, prendiamoci almeno piccoli spazi di libertà del gusto ad ogni occasione, approfittando del delivery e degli shop online per provare nuove emozioni gastronomiche, viaggiando con un clic sulle tavole di tutta Italia. Scegliendo una colomba, per esempio, spaziando da una regione all’altra, dal Piemonte alla Sicilia, dalle versioni più classiche alle molte varianti realizzate usando prodotti di eccellenza del territorio, come nocciole del Piemonte, limoni di Amalfi, pistacchio e mandorle siciliani, cioccolato di Modica.

D’altronde la colomba e la «sua trasformazione» affondano le radici in una delle leggende sulla sua origine: pare che il dolce sia nato nella Pavia capitale dei Longobardi, con protagonista un’infuriata regina Teodolinda, offesa per il rifiuto di San Colombano di mangiare la selvaggina in periodo di Quaresima: il santo, per riappacificarsi, trasformò la carne in bianche colombe di pane.

La colomba, come il panettone, è diventata terreno di sfida non solo di note aziende che le producono da decenni o di maestri pasticceri come Sal De Riso o Roberto Rinaldini, ma anche di panificatori e grandi chef, come Antonino Cannavacciuolo e Carlo Cracco, ognuno con il suo tocco diverso ma un metodo comune: la scelta di ingredienti di qualità e la lievitazione, spesso ottenuta con lievito madre.

I gusti sono sorprendenti: oltre agli agrumi tradizionali, come limone e arancia, anche lo yuzu giapponese e il mandarino tardivo di Ciaculli, e poi tanta frutta, come albicocca, ananas, mela, pera, fragoline di bosco, mango, diverse varietà di cioccolato, e spirits, come grappa e vodka.
Non resta che provarne più di una, scegliendo tra decine di possibilità. Noi ne segnaliamo 35, perfette per celebrare una festa ricca di simboli (nella gallery fotografica, le colombe scelte per voi).