Блюда Соловьиного края: ФАН публикует подборку лучших традиционных рецептов
Корреспондент ФАН составил список традиционных блюд Соловьиного края, которые смогут украсить любой праздничный стол, в том числе и Рождественский.
Несколько лет назад в честь Всемирного дня туризма специалисты создали гастрономическую карту Соловьиного края для ознакомления с традиционной и интересной кухней региона. Корреспондент ФАН составил список традиционных курских блюд, которые смогут украсить любой праздничный стол, в том числе и Рождественский.
Плеховские маковые пампушки
Издавна пампушки готовили в различных странах и городах по своим оригинальным рецептам. В Курской области жители села Плехово не боялись экспериментировать и придумали вкусную, ароматную и сытную выпечку.
Для теста:
- Мука — 1 кг
- Теплое молоко — 500 мл
- Сухие дрожжи — 40 г
- Сливочное масло — 100 г
- Яйца — 2 штуки
- Сахар — 150 г
- Ванилин — 1 пачка
Для начинки:
- Мак кондитерский — 400 г
- Молоко сгущенное — 200 г
Приготовление:
- В миске смешиваем теплое молоко, 1 столовую ложку сахара, дрожжи и оставляем в теплом месте на 20-30 минут.
- В дрожжевую массу добавляем ванилин, растопленное сливочное масло, яйца и все перемешиваем.
- Всыпаем просеянную муку и замешиваем мягкое тесто. Готовое тесто накрываем полотенцем, оставляем на 1,5-2 часа в теплом месте.
- Тесто раскатываем в блин толщиной 1 см. Режем его на квадратики размером 2х2 см.
- Выкладываем на смазанный сливочным маслом противень и выпекаем в духовке при температуре 180 градусов до готовности.
- Пока пампушки выпекаются, приготовим заливку — смешаем сгущенное молоко и толченый мак.
- Остывшие пампушки выкладываем в миску и заливаем их смесью из мака и сгущенки и все перемешиваем.
Гусятина по-курски
В селах Глушковского района готовят это блюдо чаще всего на Рождественский стол. Праздничное кушанье по-особенному отличается от других вариантов приготовления гуся, которое сможет удивить ваших близких.
Ингредиенты:
- Целая тушка гуся — 1 штука
- Яблоки — 4 штуки
- Мед — 4 ст. ложки
- Горчица — 1 ст. ложка
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
- Окунуть ощипанную тушку гуся в кипящую воду на две минуты.
- Обрезать лишний жир на шее, брюшке и гузке.
- Натереть тушку солью и перцем. Оставить на час.
- Яблоки очистить от кожуры, нарезать дольками и смешать с медом.
- Мед смешать с горчицей. Обмазать соусом гуся снаружи и внутри.
- Нафаршировать гуся «медовыми» яблоками.
- Налить на противень немного воды, положить на него гуся. Поставить в духовку, разогретую до 150 градусов на один час.
- Слить стекший жир, снова наполнить противень водой, накрыть гуся фольгой, вернуть в духовку при температуре 100 градусов (гусь среднего размера запекается 3-4 часа. В последние полчаса тушку необходимо поливать стекшимся жиром).
- Подавать на стол целиком.
Запеченный бараний бок
Усадьба «Марьино» в Рыльском районе, принадлежавшая княжеской семье Барятинских, не просто чудо архитектурной эстетики, но одно из самых популярных и посещаемых мест для туристов.
Однако не каждый знаком с кулинарией богатой семьи. Например, у князя Ивана Ивановича Барятинского одним из самых любимых блюд был запеченный бок молодого барашка.
Ингредиенты:
- Баранина (1/4 часть туши, ребро) — 1 штука
- Чеснок — 3 зубчика
- Паприка сладкая — 2 ст. ложка
- Масло растительное — 100 мл
- Соль, перец черный, лист лавровый, розмарин — по вкусу
Приготовление:
- За сутки до приготовления ребро смазать смесью растительного масла, чеснока, паприки и оставить в холодильнике мариноваться.
- На следующий день уложить в лоток для запекания, добавить ароматные травы, накрыть фольгой и поставить в духовку на час при 200 градусов.
- За 15 мин до готовности снять фольгу и дать мясу хорошо зарумяниться.
- Бараний бок подавать очень горячим с печеными овощами или зеленым салатом.
Картофельная друнька
Праздничный стол жителей деревни Дроняево всегда украшало старинное блюдо с интересным названием «картофельная друнька». Его рецепт передавался из поколения в поколение, и таким образом дошел до наших дней.
- Картофель — 1 кг
- Яйца — 10 штук
- Молоко — 100 г
- Масло сливочное — 100 г
- Сметана — 100 г
- Лук
- Петрушка
- Укроп
Приготовление:
- Отвариваем картофель, добавляем сливочное масло, молоко, приготавливаем картофельное пюре.
- Вбиваем сырые яйца и тщательно вымешиваем.
- Выкладываем в глиняную форму, смазанную жиром слоем 4-5 сантиметра, поверхность выравниваем, смазываем сметаной и ставим в духовку или русскую печь, запекаем 40 минут.
- Подается с зеленью и сметаной.
Суджанские вареники с дырочкой
Давным-давно суджанские красавицы придумали, как можно по-другому приготовить старинное, но такое любимое блюдо русского народа. Отличительной чертой они сделали дырочки в варениках, через которые внутрь них попадал бульон, насыщая начинку (сладкую, мясную и овощную) и тесто.
Ингредиенты:
- Яйца куриные — 2 штуки
- Мука — 4 стакана
- Соль — половина чайной ложки
- Сыворотка — 2/3 стакана
- Свиной шпик — 100 г
- Лук — 1 штука
- Картофель сырой — 700 г
Приготовление:
- Просейте три стакана муки в большую миску и вбейте туда яйца, посолите.
- Добавляйте сыворотку в муку, тщательно вымешивая тесто ложкой. Накройте миску крышкой или пищевой пленкой за 30 минут.
- Для начинки сварите картофельное пюре, шпик нарежьте кубиками и жарьте на сухой сковороде до состояния шкварок.
- Лук также нарежьте кубиками и поджарьте на полученном смальце.
- Смешайте вместе лук, шкварки и пюре и остудите.
- Тесто раскатайте в тонкий блин. Стаканом выдавите одинаковые кружки.
- При лепке вареника с одного края нужно оставить маленькую дырочку, чтобы во время варки бульон попадал внутрь.
- Вскипятите воду, добавьте в нее соль, лавровый лист и варите вареники семь минут.
Подавать со сливочным маслом, сметаной.
Ранее ФАН сообщал, что жители Курска имеют весьма необычные хобби. Например, одни участвуют в киберспортивных чемпионатах, вторые профессионально занимаются гримерным искусством, а третьи в свободное время изучают заброшенные места региона и области в поисках чего-то паранормального.