Почему нужно ограничить потребление соли

Заведующая отделом межведомственных связей и комплексных программ профилактики Пензенского областного центра медпрофилактики Татьяна Батракова рассказывает, почему вредно большое количество соли в пище и какие продукт лучше не покупать.

Многие из нас с детства слышали, что сахар и соль — вредные продукты. Их еще называют «белой смертью». Но, честно говоря, о сахаре мы слышали больше, чем о вреде соли. А правду про соль мало кто знает. Заключается она в том, что избыток соли или ее недостаток в питании одинаково плохо сказываются на здоровье.

На сайте ВОЗ опубликована рекомендация снизить потребление соли до 5 граммов в сутки. Однако предметом последних научных исследований стала ее польза. Стоит ли продолжать солить еду, лакомиться маринованными огурчиками, сушеной рыбкой и оливками?

Что же такое соль?

Это минерал, состоящий в основном из хлорида натрия (NaCl), он используется в пищу для ее сохранения и аромата. Натриевые ионы необходимы в небольших количествах для большинства живых существ, так же как ионы хлорида. Соль участвует в регулировании водного баланса организма. Ионы натрия необходимы для передачи электрических сигналов в нервной системе. Поэтому без соли нам нельзя.

Специалисты профилактической медицины считают, что избыточное употребление соли повышает артериальное давление и увеличивает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Американские ученые провели анализ результатов 205 исследований здоровья населения. Они охватывают 75% жителей планеты. Изучалась связь между количеством соли в рационе людей и числом болезней сердца и сосудов. Стандартное потребление соли во всем мире составляет почти 4 грамма в день. Жители практически всех стран едят больше соли, чем действительно нужно.

Эксперты подсчитали, что именно избыток соли становится причиной каждой десятой смерти. Связь проста: натрий задерживает воду в сосудах, из-за этого им приходится работать на пределе своих возможностей. Со временем они изнашиваются и теряют «навык» расширяться, чтобы пропустить нужное количество крови к органам. Это значит, что кислород поступает к ним с опозданием. Задержка важнейшего для организма вещества нередко заканчивается инфарктом или инсультом.

Снижение потребления соли дает наглядные результаты. В Финляндии в 80-х был пик сердечно-сосудистых заболеваний. Власти ввели госпрограмму по оздоровлению. Ее ключевые пункты — уменьшение в рационе соли и насыщенных животных жиров. Смертность удалось сократить на 80%.

Почему все-таки мы едим так много соли?

Она содержится практически во всех готовых продуктах: колбасных и хлебобулочных изделиях, в сыре и даже в сладком! Например, в 100 граммах супа быстрого приготовления, в среднем, — 1150 мг соли, то есть половина суточной нормы. В хрустящих хлебцах — 600−650 мг. А в консервированной фасоли — 500 мг.

Российские эксперты утверждают, что самым соленым продуктом нашей пищевой промышленности является хлеб, где, по технологии, добавляется большое количество соли и сахара.

Соль — отличный консервант, она помогает продлить срок хранения. Кроме того, с ее помощью можно сбалансировать рецептуру продуктов и добиться оптимальных вкусовых качеств.

Надо помнить, что соль изначально содержится в продуктах животного происхождения — мясе, рыбе, яйцах. Значительно меньше — в овощах и фруктах. Поэтому, когда речь идет о бессолевой диете, это лишь значит, что не надо добавлять в пищу столовую рафинированную соль. Отказываться от продуктов, в естественный состав которых входит соль, не нужно.

Для приготовления блюд дома лучше использовать йодированную соль: согласно данным Минздрава, для россиян характерен йодный дефицит. Йод просто необходим для стабилизации гормонального фона, поскольку влияет на работу щитовидной железы. Однако перебарщивать не стоит, поскольку возможно появление йодизма: отеков, слезотечения и других неприятных симптомов.

Медики настаивают на том, что контролировать потребление соли нужно всем без исключения. 5 граммов в день — это максимум, и чем меньше ее человек употребляет, тем лучше для здоровья.

Поначалу еда без соли может показаться безвкусной, но не стоит сдаваться. Это как отказ от сахара в чае. Через несколько недель вкусовые рецепторы перенастроятся, и будет ощущаться совершенно новый вкус и аромат несоленых блюд. Вы еще будете удивляться, как раньше могли есть такую соленую пищу!

При приготовлении пищи в домашних условиях не сложно снизить потребление соли, придерживаясь ряда рекомендаций:

— не солить блюда во время готовки. Это относится и к воде, в которой будут вариться макароны, овощи или рис;

— при варке супов и бульонов не использовать бульонные кубики (в них содержится большое количество соли);

— прежде чем добавить приправу к блюду, следует внимательно прочитать этикетку. Множество готовых специй имеет в своем составе соль;

— следует отказаться от готовых соусов с высоким содержанием соли (кетчуп, соевый соус, французская горчица и т. п.);

— лучше убрать со стола солонку;

— готовый томатный сок из магазина — низкокалорийный, но содержит недопустимо высокое количество соли, лучше делать несоленый томатный сок самим.

В настоящее время все производители продуктов в обязательном порядке должны отображать количество соли (или натрия) на этикетках своих продуктов. Отправляясь за продуктами, не надо лениться, потратив чуть больше времени на изучение этикетки. Возьмите с собой блокнот и составьте список продуктов с пониженным содержанием соли. Поверьте, ваш организм будет вам благодарен.

Некоторые специалисты-диетологи утверждают, что даже в бессолевой диете полностью отказываться от соли нет необходимости. Полный отказ опасен для организма, поскольку ионы натрия участвуют в процессе метаболизма и в клеточной деятельности. Поэтому ко всему следует подходить с умом.