В России получает распространение новый вид бизнеса - фуд-холлы. На данный момент эксперты отмечают бум развития ресторанов общепита в Москве и Санкт-Петербурге. В столице действует больше десяти подобных проектов, готовятся к открытию ещё около 20. Данная мода распространяется в Санкт-Петербурге и может перенестись в регионы. Инвесторы предпочитают открывать фуд-холы в торговых центрах. Это позволяет объединяет под одной крышей несколько ресторанов разных кухонь с общей посадочной зоной. Иными словами инвесторы стремятся сократить издержки на аренду торговых площадей и увеличить выручку за счет расширения меню. Отмечается, что у клиентов популярны вьетнамский стритфуд, авокадо-бары, полезное питание (фермерские продукты) и традиционные кафе для быстрых перекусов. В среднем потребители оставляют в заведении 550-600 рублей. Средняя площадь одного проекта составляет 310-1080 квадратных метров, сроки окупаемости 2-4 года. Основной особенностью Eat Market является обслуживание гостей официантами и система общего чека для потребителей. Эксперты не исключают, что в ближайшее время подобные заведения начнут появляться и в других крупных городах.