Владелица ресторанов PESHI и Саратовъ об успехе, бурвиче и японском шефе

На кухне

​В 2013 году появился мой первый полноценный проект — ресторан PESHI на Кутузовском проспекте. Любовь к готовке и поиск новых рецептов — хобби, которое стало для меня бизнесом. Даже когда я сильно устала, хочу побыть одна в тишине и снять стресс — я иду на кухню. Бывает и такое, что посреди ночи встаю и готовлю. Люблю взять все, что есть в холодильнике, и импровизировать. Мой секрет — не люблю выкидывать продукты, поэтому в голове сразу рождаются интересные комбинации.

Например, «бурвиче», которое стало в PESHI легендой. Оно появилось случайно из двух разных блюд: у нас есть трюфельный наполеон со специальным соусом и классические севиче с лососем. Я попросила команду сделать мне на вынос еду для одного знакомого. Ребята меня не так расслышали и дали блюдо в другом формате, который мы используем для частных бортов. У меня в руках оказалось все по отдельности, а разогреть и собрать все вместе было негде. Выход был найден — кусочек нашего фирменного слоеного теста, …