Paco Roncero, el chef que alimenta a los líderes de la OTAN en Madrid
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El cocinero fue premio Chef L’Avenir en 2005 (otorgado por la Academia Internacional de Gastronomía) y Premio Nacional de Gastronomía 2006 (por Real Academia de Gastronomía Española). Desarrolla su singular universo culinario en el NH Collection Casino de Madrid y del restaurante que lleva su nombre –2 estrellas Michelin y 3 soles Guía Repsol–. Además es responsable del restaurante Sublimotion (Ibiza) y de la empresa de cocina a domicilio Cuatromanos, impulsada junto a su colega Ramón Freixa.
Como ha informado ABC esta tarde, en la mesa principal, vestida de gala a modo imperial, se sentarán 58 invitados, además de Don Felipe y Doña Leticia. En ella estarán representados todos los países de la OTAN así como algunos líderes de Asia y Europa que han sido invitados a la cumbre.
Así, la cena comenzará con un extenso capítulo de aperitivos de pie, durante el cóctel. Incluye guiños a recetas tradicionales españolas bajo la pátina de alta cocina del chef Paco Roncero. También habrá pinceladas de cocina internacional. El orden de los aperitivos será el siguiente: aceituna esférica; brioche de atún rojo a la mostaza antigua; ceviche de corvina con leche de tigre; 'air bag' de picaña; bogavante con sopa de aceite y pomelo rosa; tortilla de camarón; sardina marinada con salsa romescu; taco de ternera glaseada; gilda de salmón ahumado; croqueta de gamba al ajillo; kikos con guacamole; buñuelo de bacalao y gazpacho al aceite de albahaca.
Tras el desplegable de aperitivos, ya sentados a la mesa, disfrutarán de un único plato principal. Será una merluza con salsa Meunière, tapioca y huevas de trucha. Roncero cerrará con un postre: espuma de coco con granizado de menta y fruta de la pasión.