Πολύχρωμο χριστουγεννιάτικο ρύζι

Απαραίτητο συνοδευτικό για τα κρεατικά της αρεσκείας μας το ρύζι των Χριστουγέννων, γίνεται εκτός από πεντανόστιμο, πολύχρωμο κι εντυπωσιακό όπως ταιριάζει στις γιορτές, και θα το απολαύσουν άπαντες.

Υλικά

Για το ρύζι

320 γραμμάρια ρύζι μπασμάτι αρωματικό

60 γρ. ελαιόλαδο

4 γρ. κανέλα, στικ

20 γρ. τζίντζερ, ψιλοκομμένο

4 τεμ. κάρδαμο, τριμμένο

4 τεμ. δάφνη

660 γρ. ζωμός λαχανικών

5 γρ. κουρκουμά

5 γρ. κάρι

160 γρ. μείγμα ξηρών καρπών

αλάτι

Για το μείγμα ξηρών καρπών και αποξηραμένων φρούτων

50 γρ. χουρμάδες αποξηραμένοι, σε μικρά καρέ

50 γρ. κράνμπερις αποξηραμένα, κομμένα σε μικρά κομμάτια

40 γρ. σταφίδες Κορίνθου, κομμένες σε μικρά κομμάτια

60 γρ. κουκουνάρι, καβουρδισμένο

60 γρ. φιστίκια πέκαν, κομμένα σε μικρά κομμάτια

100 γρ. ρόδι

40 γρ φρέσκο κρεμμύδι

10 γρ. χυμός λάιμ

1 γρ. ξύσμα λάιμ

αλάτι

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το ρύζι και τα μπαχαρικά και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά. Ρίχνουμε τον ζωμό λαχανικών, ανακατεύουμε και δυναμώνουμε τη φωτιά. Μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά και καλύπτουμε με ένα καπάκι την κατσαρόλα μας. Μόλις το ρύζι βράσει απομακρύνουμε από την εστία, αφαιρούμε το καπάκι και αφού πέσει λίγο η θερμοκρασία του προσθέτουμε το μείγμα ξηρών καρπών και αποξηραμένων φρούτων. Για το μείγμα ξηρών καρπών και αποξηραμένων φρούτων ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί. Για να ξαναζεστάνουμε το ρύζι προτιμούμε τον φούρνο με ελάχιστο νερό ώστε να αποφύγουμε να το ταλαιπωρήσουμε.